Cameroonian Eru Recipe — Wild Spinach Stew

Name: Cameroonian Eru Recipe — Wild Spinach Stew
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cameroun (Sud-Ouest) — Afrique Centrale
Ingredients: 500 g de feuilles d'okok séchées (eru); 300 g de waterleaf (ou épinard à défaut); 300 g de queue de bœuf; 200 g de tripes de bœuf; 200 g de poisson fumé; 100 g de crevettes séchées; 150 ml d'huile de palme rouge; 1 cube bouillon; 1 c.à.s de poivre noir; 1 piment scotch bonnet; Sel

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Cameroun (Sud-Ouest) — Afrique Centrale

Ingrédients

500 g de feuilles d'okok séchées (eru)
300 g de waterleaf (ou épinard à défaut)
300 g de queue de bœuf
200 g de tripes de bœuf
200 g de poisson fumé
100 g de crevettes séchées
150 ml d'huile de palme rouge
1 cube bouillon
1 c.à.s de poivre noir
1 piment scotch bonnet
Sel

Préparation

1

Préparer les feuilles : Réhydratez les feuilles d'eru séchées dans l'eau chaude 15 min. Égouttez et hachez finement.
2

Cuire les viandes : Dans une grande cocotte, faites bouillir queue de bœuf et tripes 1h jusqu'à tendreté. Conservez le bouillon.
3

Préparer poisson et crevettes : Décortiquez le poisson fumé. Réhydratez les crevettes 10 min.
4

Combiner : Dans la cocotte, ajoutez les feuilles d'eru, l'huile de palme, les crevettes, le poisson fumé, le piment, cube, poivre.
5

Mijoter : Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Ajoutez le waterleaf en fin de cuisson.
6

Finaliser : Goûtez. Salez si nécessaire. La sauce doit être épaisse et brillante d'huile de palme.
7

Servir : Servez avec foufou de manioc, plantain bouilli, igname ou eba.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Eru: a Cameroonian wild-leaf stew with smoked fish and palm oil
Origin: Cameroon (South-West), Nigeria (Cross River)
Essential ingredients: dried okok leaves, waterleaf, beef, smoked fish
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Eru

Eru takes its roots in Cameroon (South-West) and Nigeria (Cross River). Eru is an emblematic dish of the Bayangi people of South-West Cameroon. Made with okok leaves (Gnetum africanum), it is simmered with waterleaf, meat, smoked fish and palm oil. A festive dish full of identity. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Eru

The preparation of Eru relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

dried okok leaves
waterleaf
beef
smoked fish

Nutritional benefits of Eru

Eru provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.