Cod fritters recipe (West Indies)

Name: Cod fritters recipe (West Indies)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Guadeloupe/Martinique
Ingredients: - 250g de morue salée; - 200g de farine; - 2 œufs; - 10cl de lait; - 1 oignon; - 4 cives; - 1 bouquet de persil plat; - 1 c. à café de levure chimique; - 1 pincée de piment en poudre; - Sel et poivre; - Huile pour friture

Authentic recipe for cod fritters (Caribbean). Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Guadeloupe/Martinique

Ingrédients

- 250g de morue salée
- 200g de farine
- 2 œufs
- 10cl de lait
- 1 oignon
- 4 cives
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel et poivre
- Huile pour friture

Préparation

1

Dessaler la morue dans l'eau froide pendant 4 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
2

Faire pocher la morue dans l'eau bouillante avec bouquet garni 20 minutes.
3

Émietter finement la chair de morue.
4

Mélanger farine, levure, sel et poivre dans un saladier.
5

Ajouter œufs battus et lait pour obtenir une pâte lisse.
6

Hacher oignon, cives, persil et incorporer à la pâte avec piment.
7

Incorporer la morue émiettée. Laisser reposer 1 heure.
8

Chauffer l'huile à 180°C.
9

Former des boules à la cuillère et plonger dans l'huile.
10

Frire 2-3 minutes jusqu'à doré.
11

Égoutter et servir chauds avec sauce chien.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

485 Calories

25g Protéines

24g Lipides

Astuces et conseils

Séparer blancs/jaunes pour texture plus légère.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Cod accras (West Indies): a Creole cod fritter
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: desalted cod, flour, onions, parsley, chives, garlic
Eaten on the go, in the street or as a snack.

Origins and cultural history of Cod accras (West Indies)

Cod accras (West Indies) has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Very present in the streets and markets, this dish symbolises the conviviality of the local street food.

What are the essential ingredients of Cod accras (West Indies)

The preparation of Cod accras (West Indies) relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.