Das Vierkantgewürz, oder Essèssè, ist die getrocknete Frucht des Tetrapleura tetraptera, ein Baum aus den tropischen Wäldern West- und Zentralafrikas. Seine dunkelbraunen Schoten mit vier Kanten aromatisieren die kamerunische gelbe Sauce und das Mbongo Tchobi. 500-g-Beutel mit ganzen Schoten.
Was ist das Vierkantgewürz?
Bei den Sawa, in Kamerun, heißt diese Frucht Essèssè; in Ghana kennt man sie unter dem Namen Prekese. Ihr botanischer Name ist Tetrapleura tetraptera. Die getrocknete Schote hat einen säuerlichen, leicht adstringierenden, süßen und sehr aromatischen Geschmack. Man findet sie ganz (dieser Beutel), in Stücken oder gemahlen, je nach Verwendung.
Wie wird es verwendet?
Schneiden Sie mit einem Messer oder einer Küchenschere die beiden fleischigsten Seiten der Schote auf, um das Fruchtfleisch zu gewinnen, und hacken oder mahlen Sie es erst kurz vor dem Kochen, um sein Aroma zu bewahren. Es kommt in die gelbe Sauce der Bamiléké und in das Mbongo Tchobi (oder Bongo'o) der Bassa, zwei kamerunische Saucen, und aromatisiert auch Geflügel, Schweinefleisch und Marinaden.
Womit kombinieren?
Für eine bereits fertige Mischung probieren Sie das Würzmittel gelbe Sauce, das Essèssè mit anderen kamerunischen Gewürzen verbindet. Sie finden diese Frucht auch in Stücken oder bereits gemahlen, je nach Verwendung, und die kamerunische Küche hat ihre eigene Kategorie.
Produktinformationen
- Marke: NKOSI
- Nettogewicht: 500 g, ganze getrocknete Schoten
- Herkunft: West- und Zentralafrika, tropische Waldgebiete
- Allergene: keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene in dieser getrockneten Frucht mit einer einzigen Zutat; mögliche Spuren je nach Abfüllbetrieb, auf dem Etikett des erhaltenen Produkts zu prüfen
- Aufbewahrung: vor Hitze und Licht geschützt, trocken
