Essèssè, auch Vierkantfrucht genannt, ist die getrocknete Schote von Tetrapleura tetraptera, einem Baum der afrikanischen tropischen Wälder. NKOSI bietet sie in Stücken an, im 100-g-Beutel: Man zerstößt oder zermahlt sie, um kamerunische Saucen und geschmorte Suppen zu würzen.
Was ist Essèssè (die Vierkantfrucht)?
Die ganze Schote von Tetrapleura tetraptera ist purpurn bis dunkelbraun, 15 bis 20 cm lang, mit vier hervortretenden Kanten versehen, die ihr den französischen Namen „quatre côtés" (vier Seiten) geben: Dieser Beutel enthält davon getrocknete Stücke. Sie findet sich unter anderen Namen je nach Land und Sprache: essèssè oder esèsè (Kamerun, Duala), sassas (Kamerun, Bassa), essissa (Kamerun, Ewondo), prekese (Ghana, Twi), uhio (Nigeria, Igbo). Ihr Geschmack ist holzig, leicht pfeffrig und etwas herb.
Wie verwendet man sie?
Zerstoßen oder zermahlen Sie die Stücke im Mörser zu einem aromatischen Pulver, oder geben Sie 2 bis 3 Stücke direkt zu Beginn des Kochens in eine gelbe Bamiléké-Sauce, ein Bongo'o Bassa, eine Suppe oder eine Fleisch- oder Fischbrühe. Lassen Sie sie während des Kochens ziehen: Entfernen Sie die Stücke vor dem Servieren, oder lassen Sie sie für mehr Intensität darin.
Womit kombinieren?
Für eine küchenfertige gelbe Sauce lehnt sich das gelbe Sauce-Condiment NKOSI direkt daran an. Essèssè gibt es auch bereits gemahlen oder als ganze Schote. Das Sortiment kamerunische Küche vereint die weiteren Gewürze und Gerichte des Landes.
Produktinformationen
- Marke: NKOSI
- Füllmenge: 100-g-Beutel
- Zutaten: Essèssè, Tetrapleura tetraptera, getrocknete Schote in Stücken, ohne weitere Zutat
- Allergene: keines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene: eine einzige Zutat, das Gewürz selbst
- Herkunft: Kamerun
- Lagerung: vor Hitze, Licht und Feuchtigkeit geschützt, Beutel nach Gebrauch gut verschlossen
