Kurz gesagt
- Pepper Soup: klare, scharfe Brühe mit Fisch oder Fleisch, gewürzt mit westafrikanischen Gewürzen
- Herkunft: Nigeria, Yoruba-, Igbo- und Edo-Küche
- Wichtigste Zutaten: Fisch, Uda (Guineapfeffer), Uziza, Chili, Ingwer
- Ganzjährig verzehrt, als Abendsuppe oder bei Festmahlzeiten
Ursprung und kulturelle Geschichte des Pepper Soup
Pepper Soup ist eine klare, scharfe Suppe, die besonders mit der Yoruba-, Igbo- und Edo-Küche Nigerias verbunden ist. Er wird mit Fisch, häufig Wels, oder mit Fleisch zubereitet, die in einer mit typischen westafrikanischen Gewürzen würzigen Brühe geköchelt werden: Uda (Xylopia aethiopica, auch Guineapfeffer oder piment noir genannt), Uziza-Samen (Piper guineense, eine andere Pfefferart als Uda) und je nach Rezept Maniguette (Aframomum melegueta, auch Ose oji oder Paradieskörner genannt).
Jede ethnische Gruppe und jede Familie hat ihre eigene Version, mit Varianten je nach verwendetem Fisch oder Fleisch und der Gewürzdosierung.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Pepper Soup
Pepper Soup zeichnet sich eher durch seine genaue Gewürzmischung aus als durch eine lange Zutatenliste.
- Fisch (Wels, oder ein Fleisch wie Ziege)
- Uda, der Guineapfeffer
- Uziza-Samen
- Maniguette
- scharfer Chili, Scotch Bonnet oder Habanero
- Ingwer und Zwiebel
Das sollten Sie über die Pepper Soup wissen
Pepper Soup ist eine klare, würzige Brühe aus Fisch (häufig Katzenwels) oder Fleisch wie Ziege, die mit Ingwer, Zwiebel und scharfer Chili, Scotch Bonnet oder Habanero, geköchelt wird. Ihr Aroma stammt von einer Mischung westafrikanischer Gewürze: Uda (Guineapfeffer) mit pfeffriger, harziger Note, den schärferen Uziza-Körnern und je nach Rezept Maniguette (Paradieskörner). Man isst sie das ganze Jahr über, als Abendsuppe oder bei Festessen. Wie viel Chili hineinkommt, ist von Familie zu Familie und von Region zu Region in Nigeria verschieden.
Häufige Fragen zum Pepper Soup
Ist Pepper Soup sehr scharf?
Die Dosierung variiert je nach Familie und Region Nigerias, aber Scotch-Bonnet- oder Habanero-Chili ist immer enthalten. Für eine mildere Version die Menge halbieren oder die Kerne vor dem Pürieren entfernen.
Was ist der Unterschied zwischen Uda und Uziza im Pepper Soup?
Uda (Xylopia aethiopica) wird auch Guineapfeffer oder piment noir genannt: seine getrockneten Früchte verleihen der Brühe eine pfeffrige, harzige Note. Uziza (Piper guineense) ist ein anderer, schärferer Pfeffersamen, der ergänzend verwendet wird.
Wo findet man die Zutaten für Pepper Soup in Frankreich?
NKOSI verkauft den Guineapfeffer (Uda), den afrikanischen Langpfeffer (Uziza) und die Maniguette für dieses Rezept auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
