Kurz gesagt
- Senegalesischer Hirsebrei: Hirsegrieß (Arraw), in Wasser gekocht, gesüßt und mit Dickmilch serviert
- Herkunft: Senegal, Westafrika, auf Wolof als Lakh (Laax) und Fondé bekannt
- Wichtigste Zutaten: Hirse-Arraw, Wasser, Zucker, Dickmilch oder Milchpulver, Zitrone
- Familienfrühstück und Festgericht für Taufen und das Ende des Ramadan (Korité)
Ursprung und kulturelle Geschichte des senegalesischen Hirsebreis
Im Senegal trägt dieser Brei je nach Zubereitung und Anlass zwei Wolof-Namen. Lakh (oder Laax) ist ein dicker Hirsebrei, traditionell mit gesüßter Dickmilch serviert; er wird mit Taufen und der Korité, dem Ende des Ramadan-Monats, in Verbindung gebracht. Fondé, in Dakar weit verbreitet, ist ein feinerer Brei aus von Hand gerolltem Hirsemehl oder -grieß, mit einem Schuss Zitrone oder Tamarinde aromatisiert.
In beiden Fällen ist die Grundlage Arraw, ein Hirsegrieß, der durch von Hand gerolltes Mehl zu kleinen Körnern geformt wird, eine Technik, die sich auch in mehreren senegalesischen Zubereitungen wie Thiakry findet.
Was sind die wichtigsten Zutaten des senegalesischen Hirsebreis
Dieser Brei wird mit wenigen Zutaten zubereitet, die man in afrikanischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter NKOSI.
- Hirse-Arraw (gerollter Hirsegrieß)
- Wasser
- Zucker
- Dickmilch, Naturjoghurt oder Milchpulver
- Zitrone
- Zimt (optional)
Was Sie über den senegalesischen Hirsebrei wissen sollten
Der senegalesische Hirsebrei wird aus Arraw zubereitet, einem von Hand zu kleinen Körnern gerollten Hirsegrieß, der in Wasser gekocht und gesüßt wird. Er trägt zwei Namen auf Wolof: Lakh ist ein dicker Brei, der mit gesüßter Dickmilch serviert wird, Fondé ist feiner und wird mit einem Spritzer Zitrone oder Tamarinde abgeschmeckt. Man isst ihn zum Frühstück in der Familie, und Lakh ist außerdem ein Festgericht zu Taufen und zu Korité, dem Ende des Ramadan.
Häufige Fragen zum senegalesischen Hirsebrei
Was ist der Unterschied zwischen Lakh und Fondé?
Beide sind senegalesische Hirsebreie. Lakh wird traditionell mit gesüßter Dickmilch serviert, zu Festen wie Taufen oder der Korité. Fondé, im Alltag in Dakar gebräuchlicher, wird oft mit einem Schuss Zitrone oder Tamarinde aromatisiert.
Kann Arraw durch Hirsemehl ersetzt werden?
Ja: Hirsemehl (Soungouf) ergibt einen feineren Brei, während Arraw, bereits zu kleinen Körnern gerollt, schneller gart und etwas mehr Biss behält. Beides findet man in afrikanischen Lebensmittelgeschäften.
Wo finde ich die Zutaten für senegalesischen Hirsebrei in Frankreich?
NKOSI verkauft Hirse-Arraw und Milchpulver und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
