Kurz gesagt
- Banga Soup: dickflüssige Suppe aus Palmnusspulpe, mit Fisch geschmort
- Herkunft: Nigerdelta, bei den Völkern der Urhobo, Itsekiri, Isoko und Ijaw
- Wichtigste Zutaten: Palmnusspulpe, Trocken- und Frischfisch, Trockengarnelen, Chili, Beletete-Blätter
- Gericht für besondere Anlässe, insbesondere bei Hochzeitsfeiern serviert
Herkunft und kulturelle Geschichte der Banga Soup
Banga Soup ist eine traditionelle Suppe aus dem Nigerdelta, im Süden Nigerias, vor allem von den Völkern der Urhobo, Itsekiri, Isoko und Ijaw zubereitet. Ihr Name stammt vom Wort „banga“, das in den Sprachen Itsekiri und Urhobo die Frucht der Ölpalme bezeichnet: Es ist die gekochte, zerstoßene und gepresste Pulpe dieser Frucht, die der Suppe ihre orangefarbene Farbe und ihre dickflüssige Textur verleiht. Sie wird bei Hochzeitsfeiern und großen Familientreffen serviert.
Dieselbe Palmpulpe trägt je nach Land einen anderen Namen: sauce graine an der Elfenbeinküste, abenkwan in Ghana, moambe in den beiden Kongo-Staaten. Die Banga Soup unterscheidet sich durch Gewürze, die typisch für das Nigerdelta sind, insbesondere den Oburunbebe-Stab und die Beletete-Blätter, die ihr ein unverwechselbares Aroma verleihen.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Banga Soup
Palmnusspulpe ist die unverzichtbare Grundlage der Banga Soup; der Rest variiert je nach Familie und Saison.
- Palmnusspulpe (Banga), aus der Dose
- Trockenfisch und frischer Fisch
- gemahlene Trockengarnelen
- Oburunbebe-Stab
- getrocknete Beletete-Blätter
- Chili und Zwiebel
Nährwerte der Banga Soup
Die Pulpe und das rote Palmöl, Grundlage der Banga Soup, enthalten pro 100 Gramm etwa 49 Gramm gesättigte Fettsäuren, 37 Gramm einfach ungesättigte und 9 Gramm mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie Tocotrienole, eine Form von Vitamin E, und Carotinoide wie Beta-Carotin, laut einer Studie, die in der wissenschaftlichen Zeitschrift OCL, Oilseeds and fats, Crops and Lipids veröffentlicht wurde.
Häufige Fragen zur Banga Soup
Was ist der Oburunbebe-Stab?
Oburunbebe ist eine getrocknete aromatische Rinde, die als Stab in der Banga Soup verwendet wird, um die Brühe während des Kochens zu aromatisieren; er wird vor dem Servieren entfernt, wie ein Lorbeerblatt.
Wodurch lassen sich Beletete-Blätter ersetzen?
Beletete-Blätter, außerhalb Nigerias schwer zu finden, können in gleicher Menge durch getrocknete Basilikumblätter oder getrocknete Bitterblätter ersetzt werden.
Wo bekommt man die Zutaten für Banga Soup in Frankreich?
NKOSI verkauft das Palmnusskonzentrat, die Trockengarnelen und den gemahlenen scharfen Chili der Banga Soup und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
