Kochbananen und Dessertbananen gehören beide zur Gattung Musa, werden jedoch weder gleich gegessen noch gleich zubereitet. Hier sind ihre Unterschiede, gestützt auf ihre botanische Klassifikation, ihre Zusammensetzung und ihre kulinarische Verwendung.
Dieselbe Familie, zwei unterschiedliche Gruppen
Kultivierte Bananenpflanzen stammen von zwei Wildarten ab, Musa acuminata und Musa balbisiana, die mehrere genetische Gruppen hervorgebracht haben. Die Dessertbanane, wie die Sorte Cavendish, die weltweit meistgehandelte, gehört meist zur Gruppe AAA. Die Kochbanane gehört zur Gruppe AAB: Sie enthält mehr Stärke und weniger Zucker, weshalb sie immer gekocht und nie roh verzehrt wird.
Herkunft und Verbreitung
Die Gattung Musa stammt ursprünglich aus Südostasien und Ozeanien. Kochbananenpflanzen verbreiteten sich ab dem ersten Jahrtausend in Afrika, mit archäologischen Spuren in Kamerun, und dann in die Karibik, nach Mittelamerika und in einen Teil Südamerikas, wo sie zu einem Grundnahrungsmittel wurden. Die Cavendish-Dessertbanane setzte sich in den 1950er Jahren im Welthandel durch, nachdem die Panama-Krankheit die zuvor dominierende Sorte, die Gros Michel, dezimiert hatte.
Was die Zusammensetzung zeigt
Für 100 Gramm rohes Fruchtfleisch nennt die Ciqual-Tabelle der Anses folgende Werte.
| Pro 100 g roh | Dessertbanane | Kochbanane |
|---|---|---|
| Genetische Gruppe | AAA | AAB |
| Energie | 83 kcal | 127 kcal |
| Kohlenhydrate | 19,7 g | 29,6 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 2,3 g |
| Eiweiß | 1,06 g | 1,3 g |
| Kalium | 320 mg | 499 mg |
| Vitamin C | 7,16 mg | 18,4 mg |
Wie jede zubereitet wird
Die Dessertbanane wird roh gegessen, pur oder im Smoothie. Der Reifegrad der Kochbanane bestimmt ihre Verwendung: Grün ist sie fest und stärkehaltig und wird für herzhafte Gerichte verwendet, gekocht, gegrillt, frittiert oder zu Foutou gestampft; vollreif wird ihre Schale schwarz und ihr süßes Fruchtfleisch eignet sich für mildere Zubereitungen wie das ivorische Alloco, frittierte Scheiben. In der Karibik und Lateinamerika wird die grüne Kochbanane auch zu Tostones oder Patacones verarbeitet, platt gedrückt und zweimal frittiert.
Häufig gestellte Fragen
Ist die Kochbanane eine Frucht oder ein Gemüse?
Botanisch gesehen ist sie eine Frucht, ebenso wie die Dessertbanane: Beide wachsen an derselben Pflanzenart, einer Bananenstaude. Sie wird fast immer herzhaft zubereitet, weshalb sie manchmal mit einem Gemüse verwechselt wird.
Kann man Kochbananen roh essen?
Das ist unüblich: roh, vor allem grün, ist sie sehr stärkehaltig, fest und wenig angenehm im Geschmack. Sie wird gekocht, gegrillt, frittiert oder gestampft verzehrt.
Wo findet man Kochbananenprodukte in Frankreich?
NKOSI verkauft keine frische Kochbanane, bietet aber Chips an, die direkt daraus hergestellt werden, wie die Chips aus reifer Kochbanane und die gesalzenen Kochbananenchips in der Kollektion Kochbanane. Mehr dazu in unserem Artikel über die Zusammensetzung und Verwendung der Kochbanane und auf unserer Seite Leitfaden Kochbanane und Alloco, die diesen Vergleich vervollständigen. Siehe auch das Rezept für ivorisches Alloco.
