Kurz gesagt
- Die Djoumblé-Sauce ist eine sämige Sauce aus getrocknetem Okra, geschört mit Fleisch und Räucherfisch.
- Herkunft: Kamerun, wo derselbe getrocknete Okra namens Djoumblé auch in der Elfenbeinküste bei den Baoulé als Bindemittel dient.
- Wichtigste Zutaten: getrockneter Okra (Djoumblé), Rindfleisch, Räucherfisch, getrocknete Garnelen, rotes Palmöl.
- Wird mit weißem Reis, Fufu oder Gari serviert, als Teil der alltäglichen Mahlzeiten kamerunischer Haushalte.
Herkunft und kulturelle Geschichte der Djoumblé-Sauce
Djoumblé bezeichnet getrockneten Okra, eine Zutat, die in mehreren west- und zentralafrikanischen Küchen als Bindemittel verwendet wird. In Kamerun verbindet die Djoumblé-Sauce diesen getrockneten Okra mit Fleisch oder Räucherfisch und rotem Palmöl, in einer Zubereitung mit der für Okra typischen sämigen Textur, sobald er wieder eingeweicht ist. Dasselbe Wort, manchmal auch „djoumgblé“ geschrieben, bezeichnet bei den Baoulé in der Elfenbeinküste ebenfalls ein Gericht und die Zutat, aus der es besteht, ein Zeichen dafür, wie sehr sich diese Zubereitung zwischen mehreren afrikanischen Küchen verbreitet hat.
Es handelt sich um ein günstiges, beliebtes Gericht, das in kamerunischen Haushalten häufig als eine der alltäglichen Saucen zu einer Sättigungsbeilage zubereitet wird.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Djoumblé-Sauce
Die Djoumblé-Sauce basiert auf wenigen Zutaten, die man in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelläden findet, darunter bei NKOSI.
- Getrockneter Okra (Djoumblé)
- Rindfleisch
- Räucherfisch
- Getrocknete Garnelen
- Rotes Palmöl
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
Wissenswertes über die Djoumblé-Sauce
Die Djoumblé-Sauce ist eine fadenziehende Sauce aus getrockneter Okra (Djoumblé), die in etwas lauwarmem Wasser eingeweicht und dann mit Rindfleisch, Räucherfisch, getrockneten Garnelen und rotem Palmöl geköchelt wird. Die Okra bekommt dabei wieder ihre fadenziehende Textur, die die Sauce bindet. Heiß serviert mit weißem Reis, Fufu oder Gari ist sie in kamerunischen Haushalten eine Sauce für den Alltag.
Häufig gestellte Fragen zur Djoumblé-Sauce
Ist Djoumblé dasselbe wie frischer Okra?
Djoumblé ist getrockneter Okra, gewonnen durch Schneiden und anschließendes Trocknen der Okra-Früchte. Nach dem Einweichen in etwas warmem Wasser erhält er wieder die sämige Textur von frischem Okra und übernimmt dieselbe bindende Rolle in geschörten Saucen.
Wozu isst man die Djoumblé-Sauce?
Die Djoumblé-Sauce wird traditionell mit weißem Reis, Fufu oder Gari serviert, die ihre sämige Textur aufnehmen. Sie wird heiß serviert, direkt nach dem Garen.
Wo finde ich die Zutaten für die Djoumblé-Sauce in Frankreich?
NKOSI verkauft Djoumblé (getrockneten Okra) und weitere Zutaten für dieses Rezept und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
