Babenda: burkinischer Eintopf mit wilden grünen Blättern

Name: Babenda: burkinischer Eintopf mit wilden grünen Blättern
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Burkina Faso — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 400 g de riz; 200 g de niebe; 500 g de feuilles vertes (épinards, oseille); 100 g de poisson séché; 2 càs de soumbara; 1 oignon, sel

Rezept für burkinisches Babenda: ein traditioneller Eintopf mit wilden grünen Blättern, Reis und Soumbala. Authentische Mossi-Küche geliefert von NKOSI.

Prep.

20 min

Cuisson

60 min

Total

80 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Burkina Faso — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

400 g de riz
200 g de niebe
500 g de feuilles vertes (épinards, oseille)
100 g de poisson séché
2 càs de soumbara
1 oignon, sel

Préparation

1

Faire tremper le niebe la veille.
2

Cuire le riz et le niebe ensemble 35 minutes.
3

Ajouter le poisson séché réhydraté et le soumbara.
4

Incorporer les feuilles vertes hachées, mijoter 15 minutes.
5

Saler. Servir en plat unique.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Babenda: ein traditioneller Mossi-Eintopf aus wilden grünen Blättern und Reis
Herkunft: Burkina Faso, das Mossi-Plateau, ein sonntägliches Familienessen
Wesentliche Zutaten: grüne Blätter, Reis, Soumbala, Sauerampfer, Augenbohnen, Trockenfisch
Kontext: ein wohltuendes Essen, Erntefest, Familienerbe

Ursprünge und Kulturgeschichte des Babenda

Das Babenda ist eines der identitätsstiftendsten Gerichte Burkina Fasos, besonders bei den Mossi. Traditionell mit einer Mischung aus wilden Blättern (Guinea-Sauerampfer, Baobab, Kapokbaum) gekocht, ist es zu einem Gericht der Widerstandsfähigkeit und des Familienerbes geworden.

Die burkinische Diaspora in Frankreich passt das Rezept mit Spinat und Rucola an, um das einzigartige Aromaprofil des ursprünglichen Babenda nachzubilden.

Wesentliche Zutaten des Babenda

Verbrannter Reis (klebriger gekochter Reis): die Basis des Gerichts
Verschiedene grüne Blätter: Sauerampfer, Baobab, ersatzweise Spinat
Niébé (Augenbohne): 200 g
Soumbala: 2 Löffel
Trockenfisch: 100 g
Zwiebel, Salz, Aschenwasser

Ernährungsphysiologische Vorteile des Babenda

Ein Gericht, das sehr reich an Eisen, Vitamin C, Ballaststoffen und pflanzlichen Proteinen ist. Die wilden Blätter liefern eine seltene Vielfalt an Mikronährstoffen. Mit 420 kcal/Portion ist es ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht, ideal für die Genesung.