Richtig gelagert behält ein getrockneter Chili seine Schärfe und sein Aroma über mehrere Monate, sogar mehrere Jahre. Schlecht gelagert, bei Feuchtigkeit oder in vollem Licht, verliert er schnell an Qualität oder bildet Schimmel. So bewahrt man ihn auf, weicht ihn ein und verwendet ihn beim Kochen.
Wie bewahrt man einen getrockneten Chili auf?
Sobald er vollständig trocken ist, den ganzen Chili in einem luftdichten Glas oder Beutel aufbewahren, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, in einem Schrank bei einer Temperatur unter 20°C. Unter diesen Bedingungen behält er seine Schärfe und sein Aroma ein bis zwei Jahre lang. Gemahlen zu Pulver ist seine Kontaktfläche mit der Luft größer: rechnen Sie eher mit sechs bis zwölf Monaten, bevor das Aroma nachlässt.
Achten Sie auf Anzeichen von Verderb: eine weiche oder klebrige Textur zeigt erneute Feuchtigkeit an, ein ranziger oder muffiger Geruch bedeutet, dass sich die Öle des Chilis zersetzt haben, und jede weißliche oder flaumige Spur ist ein Zeichen von Schimmel, selbst wenn sie nur auf wenigen Chilis der Charge sichtbar ist. In diesen drei Fällen den Chili entsorgen.
Wie weicht man einen getrockneten Chili ein?
Zwei Methoden geben einem getrockneten Chili vor dem Kochen wieder Geschmeidigkeit. Die schnelle Methode besteht darin, ihn mit heißem Wasser zu bedecken, zwischen 60°C und 80°C, für zwanzig bis dreißig Minuten: vermeiden Sie kochendes Wasser, das dazu neigt, den Chili zu garen und ihm eine leichte Bitterkeit zu verleihen. Die langsamere Methode, die das Aroma besser bewahrt, besteht darin, ihn eine ganze Nacht lang, etwa zwölf Stunden, in kaltem oder lauwarmem Wasser einweichen zu lassen.
Einmal eingeweicht, gewinnt der Chili seine Geschmeidigkeit und einen Teil seiner ursprünglichen Farbe zurück. Bewahren Sie das Einweichwasser auf: vom Chili aromatisiert, wird es einer Sauce, einer Marinade oder einer Brühe hinzugefügt.
Wie verwendet man einen getrockneten Chili beim Kochen?
Ganz und trocken lässt ein Chili eine Brühe, eine Marinade oder ein Schmorgericht direkt ziehen, ohne vorheriges Einweichen: man entfernt ihn am Ende des Garens, um die Schärfe dort zu stoppen, eine Technik, die für ein Suya oder eine würzige Brühe nützlich ist. Eingeweicht wird er zu einer Paste für eine Marinade zerdrückt. Zu Pulver gemahlen, wie der gemahlene scharfe SAMIA-Chili, wird er direkt während des Garens untergerührt, in kleiner Menge, die nach Geschmack angepasst wird.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich ein ganzer getrockneter Chili?
Ein bis zwei Jahre in einem luftdichten Behälter, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, bei einer Temperatur unter 20°C. Einmal gemahlen, rechnen Sie eher mit sechs bis zwölf Monaten.
Muss man einen getrockneten Chili vor dem Kochen einweichen?
Das hängt von der Verwendung ab. Ganz kann er direkt ein Schmorgericht oder eine Brühe ziehen lassen, ohne vorheriges Einweichen. Für eine Paste oder eine Sauce hingegen erleichtert ein zwanzig- bis dreißigminütiges Bad in heißem Wasser, oder eine ganze Nacht in kaltem Wasser, das Zerdrücken.
Wo findet man getrocknete Chilis in Frankreich?
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Um mehr zu erfahren
Der Blog zeigt auch die meistverzehrten Chilis Afrikas, den karibischen Chili und, für empfindliche Gaumen, wie man die Schärfe dosiert.
