Antillen-Chili bezeichnet mehrere Sorten von Capsicum chinense, die in Martinique und Guadeloupe angebaut und verwendet werden, vom milden Piment végétarien bis zum Bondamanjak, einem der schärfsten Chilis der Welt. Häufig wird auch der Piment oiseau (Vogel-Chili) dazugezählt, eine andere, ebenfalls sehr scharfe Art.
Was ist Antillen-Chili?
Antillen-Chili ist keine einzelne Sorte, sondern ein Oberbegriff für mehrere Chilis der Art Capsicum chinense, die ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika stammt und in die französischen Antillen eingeführt und dort angebaut wurde. Der Piment végétarien ist die milde Version davon, mit einem bei Reife leicht süßlichen Geschmack: Sein Name soll aus einer Zeit der Nahrungsknappheit im 17. Jahrhundert in Martinique und Guadeloupe stammen, als die Bevölkerung, ohne Fleisch, ihre Gemüsegerichte mit diesem wenig scharfen Chili würzte. Der Bondamanjak (oder Bonda Man Jak, auf Kreolisch „das Hinterteil von Madame Jacques“) ist dagegen eine der schärfsten Sorten der Capsicum-chinense-Familie, neben der Habanero. Die antillanische Küche verwendet außerdem den Piment oiseau (oder Piment z’oiseau), der zu einer anderen Art gehört, Capsicum frutescens.
Wie scharf ist Antillen-Chili?
Die Schärfe eines Chilis wird auf der Scoville-Skala gemessen, die 1912 von dem amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelt wurde. Sie bewertet die Konzentration an Capsaicin, dem Alkaloid, das für das Brennen im Mund verantwortlich ist. Der Bondamanjak liegt zwischen 100.000 und 350.000 Scoville-Einheiten, unter den schärfsten Chilis der Welt; der antillanische Piment oiseau liegt seinerseits zwischen 30.000 und 50.000 Scoville-Einheiten, deutlich über dem Cayennepfeffer. Roher scharfer Chili liefert laut amerikanischen Zusammensetzungsdaten (USDA) zwischen 144 mg und 242 mg Vitamin C pro 100 g, je nach Sorte und Farbe.
Wie verwendet man Antillen-Chili in der Küche?
Ganz aromatisiert ein Antillen-Chili einen Court-bouillon, eine Marinade oder ein Schmorgericht: Er wird am Ende der Garzeit entfernt, um die Schärfe zu kontrollieren. Fein gehackt verfeinert er eine Fisch- oder Hühnermarinade, wie die des gegrillten Goldbrassen in Sauce chien oder des Kabeljau-Blaff. Als Paste oder Sauce, wie die grüne Chilipaste oder die Sauce créoline, wird er in kleinen Mengen beim Kochen oder bei Tisch zu einem Hühner-Colombo, Kabeljau-Accras oder einem haitianischen Pikliz hinzugefügt. Antillen-Chili sollte mit Vorsicht gehandhabt werden; waschen Sie sich nach dem Gebrauch die Hände.
Wo findet man Antillen-Chili in Frankreich?
NKOSI verkauft den ganzen, getrockneten piment fort oiseau CHALEUR CRÉOLE, die grüne Chilipaste CHALEUR CRÉOLE, die sauce créoline forte DAME BESSON und die sauce West Indian Papaya Hot Pepper ENCONA auf Basis von Habanero- und Scotch-Bonnet-Chilis und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
Weiterführende Informationen
Der Blog stellt auch die meistverzehrten Chilis in Afrika vor sowie wie man getrocknete Chilis aufbewahrt und verwendet.
