Kurz gesagt
- Die Shakshouka: pochierte Eier in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce
- Herkunft: der Maghreb, allen voran Tunesien
- Wichtigste Zutaten: Tomaten, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Eier
- Ein Gericht, das direkt aus der Pfanne geteilt wird, serviert zum Frühstück, zum Brunch oder als leichte Mahlzeit
Herkunft und kulturelle Geschichte der Shakshouka
Die Shakshouka ist ein Gericht aus dem Maghreb, allen voran aus Tunesien. Das Wort bezeichnet im tunesischen und algerischen Dialektarabisch eine „Mischung“: Es beschreibt genau die Zubereitung, Eier pochiert in einer Sauce aus geschörtem Gemüse. Die frühesten bekannten schriftlichen Erwähnungen reichen bis ins späte 19. Jahrhundert zurück, in französischen Kolonialquellen, die die „chakchouka“ bereits als gängiges tunesisches Gericht beschreiben, auf Basis von Tomaten und Paprika, die aus der Neuen Welt kamen und ältere Berber-Gemüeseeintöpfe bereicherten.
Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts brachte die Auswanderung jüdischer Gemeinschaften aus Tunesien und Libyen nach Israel das Rezept mit sich, das sich anschließend in der israelischen Küche einrichtete und dann auf Brunch-Tischen in aller Welt landete. In Tunesien hebt sich die ursprüngliche Version durch die Verwendung von Harissa ab, dem Chili-Gewürz, das dem Gericht seinen Charakter verleiht.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Shakshouka
Die Shakshouka benötigt wenige Zutaten, die meisten davon bereits in einer maghrebinischen Vorratskammer vorhanden.
- Tomaten
- Paprika
- Zwiebel und Knoblauch
- Kreuzkümmel und mildes Paprikapulver
- Harissa
- Eier
Was Sie über die Shakshouka wissen sollten
Shakshouka ist ein Gericht aus dem Maghreb, zuerst in Tunesien entstanden, aus in einer Sauce aus Tomaten und Paprika pochierten Eiern. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, edelsüßer Paprika und Harissa würzen die Sauce. Der Name bedeutet im tunesischen und algerischen Dialekt des Arabischen Mischung, und das Gericht wird direkt aus der Pfanne geteilt, zum Frühstück oder zum Brunch. Die Harissa wird nach und nach dosiert, und am Tisch kann jeder nach Belieben nachwürzen.
Häufig gestellte Fragen zur Shakshouka
Ist die Shakshouka tunesisch oder israelisch?
Das Gericht entstand im Maghreb, allen voran in Tunesien, wo die frühesten schriftlichen Spuren aus dem späten 19. Jahrhundert stammen. Es fand Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts Eingang in die israelische Küche, getragen von der Auswanderung jüdischer Gemeinschaften aus Tunesien und Libyen, bevor es sich auf Brunch-Tischen in aller Welt verbreitete.
Lässt sich die Schärfe der Shakshouka dosieren?
Ja: Die Harissa wird schrittweise dosiert, jeweils einen halben Teelöffel. Kinder oder empfindliche Gaumen können darauf verzichten und sich mit Kreuzkümmel und mildem Paprikapulver begnügen, während die Harissa dann bei Tisch für die anderen Gäste dazugegeben wird.
Wo finde ich die Zutaten für die Shakshouka in Frankreich?
NKOSI verkauft den gemahlenen Kreuzkümmel, das milde Paprikapulver, den gemahlenen Koriander und die Harissa, aus denen die Shakshouka besteht, und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
