Der Einstieg in die afrikanische und karibische Küche kann zunächst einschüchternd wirken, zwischen weniger geläufigen Zutaten und manchmal langen Garzeiten. Diese Herausforderung schlägt einen anderen Weg vor: vier Wochen, vier Regionen, ein bereits auf unserem Blog veröffentlichtes Rezept, das jede Woche zubereitet wird, dazu die trockenen Zutaten, die im Vorratsschrank bereitstehen sollten, damit man mitten in der Zubereitung nicht ins Stocken gerät.
Woche 1: Westafrika, mit Rinder-Mafé
Mafé entstand in Mali, bei den Völkern der Mandinka und Bambara, die es auch Tigadegena nennen. Dieser in einer Sauce aus Erdnusspaste und Tomatenmark geschmorte Rindereintopf verbreitete sich danach in ganz Westafrika, insbesondere im Senegal. Folgen Sie unserem Rezept für Rinder-Mafé Schritt für Schritt, mit der Erdnusspaste TANTIE und dem Tomatenmark DIEG BOU DIAR.
Woche 2: der Maghreb, mit Hühnchen-Couscous
Couscous, gedämpfter Hartweizengrieß, wurde am 16. Dezember 2020 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen, nach einem gemeinsamen Antrag von Algerien, Marokko, Mauretanien und Tunesien. Seine Version mit Hühnchen und Gemüse, mit Ras el Hanout aromatisiert, wird traditionell freitags zubereitet. Folgen Sie unserem Rezept für Hühnchen-Couscous, mit dem Ras el Hanout SAMIA.
Woche 3: Ostafrika, mit äthiopischem Doro Wat
Auf Amharisch bedeutet doro Hühnchen und wat Eintopf. Dieses als Nationalgericht Äthiopiens geltende Gericht lässt Hühnerstücke und hartgekochte Eier lange in einer Zwiebelsauce mit Berbere, einer Gewürzmischung, und Niter Kibbeh, einer gewürzten geklärten Butter, schmoren. Folgen Sie unserem Rezept für Doro Wat: NKOSI verkauft noch kein Berbere und kein Niter Kibbeh, aber Knoblauchpulver SAMIA, Ingwerpulver SAMIA und Ghee-Butter KHANUM ermöglichen es, sich dem Rezept mangels Niter Kibbeh anzunähern.
Woche 4: die Karibik, mit jamaikanischem Jerk Chicken
Jerk Chicken verdankt seine Technik den Taíno, den ersten Bewohnern Jamaikas, und dann den Maroons, die sie weiterentwickelten, um beim Kochen den Rauch zu verbergen. Das mit Scotch-Bonnet-Chili und jamaikanischem Piment marinierte Hühnchen wird heute mit dem Unabhängigkeitsfeiertag am 6. August in Verbindung gebracht. Folgen Sie unserem Rezept für Jerk Chicken, mit dem Rohrzucker LE GALION, dem gemahlenen Zimt SAMIA und den gemahlenen Gewürznelken SAMIA: NKOSI verkauft keinen Scotch-Bonnet-Chili und keinen jamaikanischen Piment, zwei Zutaten, die anderswo gefunden werden müssen.
Die trockenen Zutaten, die für diese Herausforderung vorrätig sein sollten
Vor dem Start erspart ein gut gefüllter Vorratsschrank Hin- und Herwege mitten im Rezept. Für die vier Wochen dieser Herausforderung:
- Erdnusspaste, für das Mafé
- Tomatenmark, für das Mafé und zahlreiche andere Saucen
- Ras el Hanout, für den Couscous und andere Gerichte des Maghreb
- Knoblauch- und Ingwerpulver, für das Doro Wat wie für die meisten Gerichte dieser Herausforderung
- Ghee-Butter, mangels Niter Kibbeh für das Doro Wat
- Rohrzucker, gemahlener Zimt und gemahlene Gewürznelken, für die Marinade des Jerk Chicken
Wie man diese Herausforderung zu Hause organisiert
Wählen Sie einen festen Tag in der Woche, um das geplante Rezept zu kochen, und lesen Sie das Rezept vollständig, bevor Sie beginnen: Marinierzeiten (Jerk Chicken) oder lange Garzeiten (Doro Wat, Mafé) erfordern manchmal, bereits am Vortag damit anzufangen. Die in größerer Menge gekauften trockenen Zutaten, wie Erdnusspaste, Ras el Hanout oder Rohrzucker, halten sich für andere Rezepte, sobald die Herausforderung beendet ist.
Um weiterzugehen
Für schnellere Ideen für Mahlzeiten unter der Woche schlägt unser Artikel fünf afrikanische und karibische Essensideen für die Woche fünf kürzere Rezepte vor, eines für jeden Tag von Montag bis Freitag. Unser Artikel 5 Tipps, um seine afrikanische und karibische Küche abwechslungsreicher zu gestalten ergänzt diese Ansätze mit allgemeineren Grundsätzen.
