Kurz gefasst
- Chorba Frik: algerische Suppe aus Frik, grünem Weizen, der geröstet und geschrotet wird, mit Lamm und Tomate
- Herkunft: Algerien, vor allem die Region Constantine
- Wichtigste Zutaten: Frik, Lamm, Tomate, Kichererbsen, frischer Koriander
- Sie eröffnet im Ramadan jeden Abend das Mahl zum Fastenbrechen
Herkunft und kulturelle Geschichte der Chorba Frik
Die Chorba Frik gehört zu den bekanntesten Suppen Algeriens. Sie wird im Ramadan jeden Abend zubereitet, um bei Sonnenuntergang das Fasten zu brechen. Ihr Name kommt vom Frik, einem Weizen, der noch grün geerntet, dann geröstet und geschrotet wird und aus den Getreidegebieten um Constantine stammt. Er gibt der Suppe ihre Textur und ihren leicht rauchigen Geschmack.
Für die algerische Diaspora in Frankreich, Belgien und der Schweiz bleibt die Chorba Frik ein fester Teil des Familientischs. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept: mal mehr, mal weniger Tomate, mal mehr, mal weniger scharf, mit Kichererbsen oder viel frischem Koriander. Serviert wird sie mit Bourek, frittierten Teigtaschen, und Datteln.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Chorba Frik?
Die Chorba Frik braucht wenige Zutaten, aber der Frik lässt sich nicht ersetzen: Er macht die Suppe aus. Die Gewürze und das Tomatenmark finden Sie in afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI.
- Frik, gerösteter und geschroteter grüner Weizen
- Lammfleisch, in kleinen Würfeln
- Tomate, frisch und als Mark
- Kichererbsen, am Vortag eingeweicht
- Frischer Koriander, zum Schluss zugegeben
- Zimt, gemahlener Koriander und Paprika
- Smen, eine geklärte Butter, zum Abschluss
Was man über die Chorba Frik wissen sollte
Die Chorba Frik ist eine dicke Suppe: Der Frik gart lange in der Brühe aus Lamm und Tomate und bindet sie langsam. Sie wird sehr heiß in tiefen Schalen serviert, mit einer Zitronenspalte, Brot zum Auftunken und Datteln.
Häufige Fragen zur Chorba Frik
Kann man die Chorba Frik am Vortag zubereiten?
Ja, das ist sogar zu empfehlen: Die Aromen entfalten sich und die Suppe wird dicker. Sie hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze mit etwas Wasser, damit sie wieder die richtige Konsistenz bekommt.
Wie gelingt eine vegetarische Chorba Frik?
Ersetzen Sie das Lamm durch mehr Hülsenfrüchte, weiße Bohnen oder Linsen, und das Wasser durch eine kräftig gewürzte Gemüsebrühe. Behalten Sie Frik, Tomate und frischen Koriander: Sie geben der Chorba ihren Geschmack.
Wo finde ich die Zutaten für die Chorba Frik?
Auf nkosiagro.com finden Sie die Zimtstangen, den gemahlenen Koriander, den Paprika und das doppelt konzentrierte Tomatenmark aus dem Rezept. Frik, Smen, Lammfleisch und frische Kräuter kaufen Sie separat, beim Metzger oder in einem orientalischen Lebensmittelgeschäft.
