Kurz gefasst
- Harira: marokkanische Suppe mit Tomate, Kichererbsen, Linsen und frischen Kräutern
- Herkunft: Marokko, von Fès bis Marrakesch
- Wichtigste Zutaten: Tomate, Kichererbsen, Linsen, Koriander und Petersilie, angerührtes Mehl (Tedouira)
- Sie eröffnet im Ramadan jeden Abend das Mahl zum Fastenbrechen
Herkunft und kulturelle Geschichte der Harira
Die Harira ist in Marokko die Suppe des Ramadan. Ihr Name kommt vom arabischen harir, Seide, wegen ihrer samtigen Textur: Am Ende der Garzeit wird sie mit in Wasser angerührtem Mehl gebunden, der Tedouira. Sie wird im ganzen Königreich zubereitet, von Fès über Casablanca bis Marrakesch, und eröffnet jeden Abend das Mahl zum Fastenbrechen.
Für die marokkanische Diaspora in Frankreich, Belgien und der Schweiz schmeckt die Harira nach Zuhause und nach Familienessen. Jede Familie hat ihr Rezept, mal mehr, mal weniger Tomate, mal mehr, mal weniger scharf. Serviert wird sie mit Datteln und Chebakia, frittiertem Gebäck mit Honig und Sesam.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Harira?
Die Harira vereint Hülsenfrüchte, Tomate und viele frische Kräuter. Die Gewürze und das Tomatenmark finden Sie in afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelgeschäften, darunter NKOSI.
- Kichererbsen, am Vortag eingeweicht, und Linsen
- Tomate, gehackt und als Mark
- Etwas Rind- oder Lammfleisch
- Sellerie, Koriander und frische Petersilie
- Gemahlener Ingwer, Kurkuma, Pfeffer und eine Prise Safran
- Fadennudeln, zum Schluss zugegeben
- Tedouira, in Wasser angerührtes Mehl
Was man über die Harira wissen sollte
Die Harira ist eine samtige, tomatenrote Suppe mit Kichererbsen, Linsen, etwas Fleisch, Sellerie und frischen Kräutern. Sie wird sehr heiß zum Iftar, dem Fastenbrechen, serviert, mit Datteln, Chebakia, marokkanischem Brot zum Auftunken und einer Zitronenspalte.
Häufige Fragen zur Harira
Kann man die Harira am Vortag zubereiten?
Ja, am nächsten Tag schmeckt sie sogar besser. Sie lässt sich auch bis zu 2 Monate einfrieren, bevor die Fadennudeln hineinkommen: Tauen Sie sie langsam im Kühlschrank auf, erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze und geben Sie die frisch gekochten Fadennudeln erst beim Servieren dazu.
Wie gelingt eine vegetarische Harira?
Lassen Sie das Fleisch weg, nehmen Sie die doppelte Menge Hülsenfrüchte und ersetzen Sie das Wasser durch eine kräftig gewürzte Gemüsebrühe. Ein Schuss Arganöl beim Servieren gibt ihr eine marokkanische Note.
Wo finde ich die Zutaten für die Harira?
Auf nkosiagro.com finden Sie den gemahlenen Ingwer, den Kurkuma und das doppelt konzentrierte Tomatenmark aus dem Rezept. Kichererbsen, Linsen, Safran, Fleisch und frische Kräuter kaufen Sie separat.
