Il 25 maggio, diversi paesi e associazioni della diaspora celebrano la giornata dell'Africa, più conosciuta con il suo nome inglese, Africa Day. Questa data commemora la creazione dell'Organizzazione dell'unità africana nel 1963, ad Addis Abeba. È l'occasione per comporre un pasto che attraversa il continente, con un piatto per ogni grande regione: Africa occidentale, Africa centrale, Africa orientale, Maghreb e Africa australe.
L'origine del 25 maggio
Il 25 maggio 1963, i dirigenti di trenta dei trentadue Stati africani allora indipendenti firmano ad Addis Abeba, in Etiopia, la carta fondativa dell'Organizzazione dell'unità africana. Questa organizzazione portava avanti la lotta contro la colonizzazione e l'apartheid, e la cooperazione tra i paesi africani. Nel 2002 viene sostituita dall'Unione africana, che ha mantenuto il 25 maggio come giornata dell'Africa.
Un piatto per regione per un menu panafricano
Ecco cinque piatti, uno per ogni grande regione del continente, per comporre un pasto che dia un'idea di questa diversità.
Africa occidentale: il jollof rice
Il jollof rice è un riso cotto a fuoco lento in un'unica pentola, in una salsa di pomodoro speziata. È originario dell'antico impero wolof del Djolof, oggi a cavallo tra Senegal e Gambia, e si ritrova in tutta l'Africa occidentale, in particolare in Nigeria e Ghana. Vedi la ricetta del jollof rice dell'Africa occidentale.
Africa centrale: il ndolé
Il ndolé è il piatto nazionale del Camerun: una salsa di foglie di ndolé amare, cotta a fuoco lento con pasta di arachidi, gamberetti e pesce affumicato. È originario della costa camerunese, presso i popoli sawa di Douala. Vedi la ricetta del ndolé.
Africa orientale: l'injera e il doro wat
In Etiopia e in Eritrea, l'injera, una focaccia morbida di teff fermentato, funge da pane e da piatto per il doro wat, uno stufato di pollo cotto a lungo con berbere e burro speziato niter kibbeh, guarnito con uova sode. Il piatto si condivide con le mani, in un piatto comune, nelle grandi occasioni. Vedi la ricetta dell'injera be wot e la ricetta del doro wat.
Maghreb: il tajine
Il tajine indica sia il piatto di cottura in terracotta sia lo stufato che vi cuoce lentamente, carne, verdure e spezie, nella tradizione culinaria berbera del Marocco. Vedi la ricetta del tajine marocchino.
Africa australe: il bobotie
Il bobotie è un gratin di carne di manzo macinata speziata al curry, ricoperto da un flan di uova, proveniente dalla cucina cap-malese del Sudafrica, dove è considerato un piatto nazionale. Vedi la ricetta del bobotie sudafricano.
Gli ingredienti per cucinare questo menu in Francia
Diversi ingredienti ricorrono da un piatto all'altro in questo menu:
- il riso a grana lunga, per il jollof rice
- le foglie di ndolé essiccate e l'olio di palma rosso, per il ndolé
- il cumino macinato, per il tajine
- il curry in polvere, per il bobotie
Trovate questi prodotti con il riso al gelsomino LOTUS, le foglie di ndolé essiccate, l'olio di palma rosso MAMA FUTA, il cumino macinato SAMIA e il curry dolce ESPIG.
Domande frequenti
Qual è l'origine del 25 maggio, giornata dell'Africa?
Il 25 maggio commemora la firma, nel 1963 ad Addis Abeba, della carta fondativa dell'Organizzazione dell'unità africana, sostituita dal 2002 dall'Unione africana.
Perché comporre un menu per regione piuttosto che un unico piatto?
L'Africa conta più di cinquanta paesi e centinaia di cucine regionali: un menu per grande regione, dall'Africa occidentale all'Africa australe, dà un'idea più fedele di questa diversità rispetto a un unico piatto.
Dove trovare gli ingredienti di questo menu panafricano in Francia?
NKOSI vende diversi ingredienti di questo menu (riso, foglie di ndolé, olio di palma, cumino, curry) e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
