In breve
- La tajine marocchina è uno stufato di agnello e verdure cotto lentamente, cotto a vapore chiuso in un piatto di terracotta
- Origine: Marocco, nella tradizione culinaria berbera del Maghreb
- Ingredienti essenziali: agnello, cipolla, aglio, zenzero, cumino, curcuma, carota, patata, zucchina
- Piatto cotto lentamente, servito nel suo piatto di cottura, spesso accompagnato da pane
Origini e storia culturale della tajine
La tajine è in origine un piatto berbero: uno stufato di verdure e carne cotto a vapore chiuso in un recipiente di argilla dal coperchio conico, una forma che permette di cuocere senza aggiungere acqua concentrando al tempo stesso i sapori. Il vapore che si sprigiona dagli alimenti si condensa sul coperchio e ricade poi sulla preparazione, che resta così umida per tutta la cottura. Questa tecnica affonda le sue radici nella cultura amazigh del Souss e delle montagne dell'Anti-Atlante, dove le popolazioni nomadi avevano bisogno di un metodo di cottura economico in acqua e combustibile; a Tafraout, i vasai modellano ancora il piatto in argilla rossa secondo questo sapere.
La parola tajine deriva dal berbero tajin, a sua volta imparentato con il greco antico têganon, che designa un piatto di terracotta. Oggi indica sia l'utensile sia il piatto che vi cuoce lentamente, declinato secondo le regioni con carne, pesce o verdure.
Quali sono gli ingredienti essenziali della tajine
La preparazione della tajine marocchina si basa su una carne cotta lentamente con le verdure e un mix di spezie, che si trova nella maggior parte delle drogherie maghrebine, tra cui NKOSI.
- agnello
- cipolla e aglio
- zenzero, cumino e curcuma macinati
- cannella
- carota, patata e zucchina
- olio d'oliva
Cosa sapere sul tajine
Il tajine marocchino è uno stufato di agnello e verdure (carota, patata, zucchina), cotto a lungo con cipolla, aglio, zenzero, cumino, curcuma e cannella. Cuoce nel proprio vapore in un recipiente di terracotta con il coperchio conico, dove il vapore si condensa e ricade sul piatto, che resta umido. La parola indica sia il recipiente sia il piatto che vi cuoce, servito nel suo recipiente, spesso con del pane. Senza recipiente di terracotta, una pentola dal fondo spesso con un coperchio ben chiuso dà un risultato simile.
Domande frequenti sulla tajine
Serve un piatto di terracotta per riuscire una tajine?
No: una casseruola dal fondo spesso, dotata di un coperchio che chiude bene, permette di ottenere un risultato simile. Il piatto di terracotta tradizionale trattiene tuttavia meglio il vapore e concentra maggiormente i sapori durante la cottura a vapore chiuso.
Quale carne usare al posto dell'agnello in una tajine?
Anche il manzo, il pollo o le sole verdure vanno bene per questa ricetta, con un tempo di cottura da adattare: più breve per il pollo, più lungo per il manzo a pezzi. Il principio resta lo stesso, una cottura lenta e a coperchio, con le stesse spezie.
Dove trovare le spezie della tajine marocchina in Francia?
NKOSI vende il cumino, la curcuma e la cannella di questa ricetta su nkosiagro.com e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
