In breve
- La tajine di kefta è un piatto marocchino di polpette di carne macinata speziata, cotte lentamente in salsa di pomodoro, poi affogate con le uova
- Origine: Marocco
- Ingredienti essenziali: carne macinata, cipolla, aglio, pomodori, cumino, paprica, uova
- Piatto cotto lentamente, servito direttamente nella tajine, con pane
Origini e storia culturale della tajine di kefta
La tajine di kefta, chiamata anche tajine kefta bid maticha (polpette, uova, pomodori) o kefta mkaouara, declina il principio della tajine marocchina con polpette di carne macinata speziata, al posto di un pezzo di carne intero. Come la tajine all'agnello, prende il nome dal piatto di terracotta dal coperchio conico che permette la cottura a vapore chiuso, una tecnica di origine berbera messa a punto nelle regioni montuose dell'Africa del Nord.
Le polpette, cotte lentamente in una salsa di pomodoro speziata, vengono affogate a fine cottura con le uova rotte direttamente nel piatto, per un servizio immediato, direttamente nella tajine, con pane.
Quali sono gli ingredienti essenziali della tajine di kefta
La preparazione della tajine di kefta si basa su carne macinata speziata e una salsa di pomodoro aromatizzata con le stesse spezie, di cui NKOSI vende le spezie e il concentrato di pomodoro.
- carne macinata (manzo o agnello)
- cipolla e aglio
- pomodori
- cumino
- paprica
- zenzero
- uova
Cosa sapere sul tajine di kefta
Il tajine di kefta è un piatto marocchino di polpettine di carne macinata, manzo o agnello, con cipolla, aglio, cumino, paprika e zenzero. Le polpettine sobbollono per circa 15 minuti con il coperchio in una salsa di pomodoro profumata con le stesse spezie, poi le uova vengono rotte direttamente nel piatto e cotte in camicia. Si prepara in un tajine di terracotta con coperchio conico, oppure in un tegame profondo o in una casseruola dal fondo spesso, con coperchio. Si serve subito, direttamente dal recipiente di cottura, con il pane.
Domande frequenti sulla tajine di kefta
La tajine di kefta va preparata obbligatoriamente in un piatto di terracotta?
No: va bene anche una casseruola o una pentola dal fondo spesso e con coperchio. Il piatto di terracotta tradizionale trattiene meglio il vapore e concentra maggiormente i sapori durante la cottura a vapore chiuso, come per la tajine all'agnello.
Come si fa a sapere se le polpette sono ben cotte?
Contate circa 15 minuti di cottura lenta a coperchio nella salsa prima di rompere le uova sopra: la carne macinata deve essere cotta interamente, senza tracce rosate, prima di servire. Tagliate una polpetta a metà per verificare se necessario.
Dove trovare gli ingredienti della tajine di kefta in Francia?
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