In breve
- La pastilla al pollo è una sfoglia marocchina dolce-salata, pasta sottile farcita di pollo sfilacciato, uova e mandorle alla cannella
- Origine: Marocco, tradizione fassia (Fès)
- Ingredienti essenziali: pollo, sfoglie di brick o pasta ouarka, mandorle, uova, cannella, zenzero, zafferano
- Piatto festivo, servito come antipasto nelle grandi occasioni e ai matrimoni
Origini e storia culturale della pastilla al pollo
La parola pastilla deriverebbe dallo spagnolo, e il piatto sarebbe un'eredità della cucina andalusa introdotta in Marocco da rifugiati mori stabilitisi dalle parti di Fès. La tradizione, non dimostrata formalmente dagli storici, colloca la sua origine più precisamente nel tredicesimo secolo, nelle cucine del palazzo della dinastia merinide a Fès. In origine si preparava con il piccione, una carne considerata più nobile, e si riservava alle grandi cerimonie: matrimoni, feste religiose, ricevimenti. Nelle grandi case fassie, la versione al piccione è ancora servita oggi per le occasioni più prestigiose.
Il contrasto dolce-salato, ottenuto spolverando la pastilla di zucchero a velo e cannella appena sfornata, è una firma della cucina fassia ereditata da Al-Andalus. La versione al pollo, più rapida da preparare rispetto a quella al piccione, si è diffusa nelle case marocchine e sulle tavole della diaspora, pur conservando la stessa pasta sottile (sfoglie di brick o ouarka) e lo stesso ripieno di mandorle e cannella.
Quali sono gli ingredienti essenziali della pastilla al pollo
La pastilla al pollo si basa su una pasta molto sottile, spezie calde e un composto dolce alle mandorle, di cui NKOSI vende le spezie e le mandorle.
- pollo
- sfoglie di brick o pasta ouarka
- mandorle spellate
- uova
- cannella
- zenzero
- zafferano
Cosa sapere sulla pastilla al pollo
La pastilla al pollo è una specialità marocchina dolce e salata a base di pasta sottilissima, fogli di brick o pasta ouarka, farcita con pollo sfilacciato, uova e mandorle pelate, con cannella, zenzero e zafferano. All'uscita dal forno viene cosparsa di zucchero a velo e cannella, da cui il contrasto tra dolce e salato, firma della cucina di Fès. È un piatto festivo, servito come antipasto nelle grandi occasioni e ai matrimoni. In origine preparata con il piccione, oggi nelle case marocchine e sulle tavole della diaspora si fa più spesso con il pollo.
Domande frequenti sulla pastilla al pollo
La pastilla si prepara solo con il pollo?
No: la ricetta originale, ancora servita nelle grandi case fassie per le occasioni prestigiose, si prepara con il piccione, una carne considerata più nobile e più profumata. Il pollo, più rapido da cucinare e da trovare, è diventato la versione più diffusa nelle case marocchine e sulle tavole della diaspora.
Si può preparare la pastilla in anticipo?
Il ripieno (pollo sfilacciato, uova strapazzate, mandorle) si prepara il giorno prima e si conserva in frigorifero. Il montaggio e la cottura al forno si fanno invece appena prima di servire, affinché le sfoglie di brick restino croccanti.
Dove trovare gli ingredienti della pastilla al pollo in Francia?
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