Pastilla al Pollo: Sfogliata Agrodolce Marocchina

Name: Pastilla al Pollo: Sfogliata Agrodolce Marocchina
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Maroc — Maghreb
Ingredients: 1 poulet entier (1,5 kg); 10 feuilles de brick; 200 g d'amandes émondées; 4 œufs; 3 oignons; 1 bouquet de coriandre + persil; 2 c.à.s de gingembre en poudre; 1 c.à.s de safran; 2 c.à.s de cannelle; 100 g de sucre glace + cannelle pour saupoudrer; 100 g de beurre fondu; 3 c.à.s d'huile d'olive; Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Maroc — Maghreb

Ingrédients

1 poulet entier (1,5 kg)
10 feuilles de brick
200 g d'amandes émondées
4 œufs
3 oignons
1 bouquet de coriandre + persil
2 c.à.s de gingembre en poudre
1 c.à.s de safran
2 c.à.s de cannelle
100 g de sucre glace + cannelle pour saupoudrer
100 g de beurre fondu
3 c.à.s d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

1

Cuire le poulet : Mettez le poulet entier dans une cocotte avec oignons, herbes, safran, gingembre, sel, poivre. Couvrez d'eau. Cuisez 1h jusqu'à ce que la chair se détache.
2

Effilocher : Égouttez (gardez le bouillon). Désossez et effilochez la chair.
3

Brouiller les œufs : Faites réduire le bouillon. Ajoutez les œufs battus. Brouillez doucement jusqu'à coagulation.
4

Griller les amandes : Dans une poêle sèche, faites griller les amandes. Concassez grossièrement. Mélangez avec 2 c.à.s de sucre et 1 c.à.s de cannelle.
5

Monter la pastilla : Beurrez un moule rond. Disposez 5 feuilles de brick beurrées en éventail. Étalez la couche de poulet, puis les œufs brouillés, puis les amandes. Refermez avec 5 autres feuilles brick beurrées.
6

Cuire : Four 200°C. Cuisez 25-30 min jusqu'à belle coloration dorée.
7

Décorer : Sortez du four. Saupoudrez généreusement de sucre glace et cannelle. Décoration en quadrillage si vous voulez.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Pastilla di pollo: un involtino croccante marocchino dolce-salato
Origine: Marocco
Ingredienti essenziali: 1 pollo intero, fogli di brick, 200 g di mandorle pelate, 4 uova, 3 cipolle
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Pastilla di pollo

Pastilla di pollo affonda le sue radici in Marocco. La pastilla (o bastilla) di pollo è un piatto regale della cucina marocchina. Un involtino croccante che unisce magnificamente dolce e salato: pollo speziato, mandorle tostate, uova strapazzate, il tutto avvolto in fogli di brick e cosparso di zucchero a velo e cannella. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione riunisce la famiglia attorno ai sapori tradizionali e incarna un momento di condivisione e convivialità.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Pastilla di pollo

La preparazione di Pastilla di pollo si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

1 pollo intero
fogli di brick
200 g di mandorle pelate
4 uova
3 cipolle

Benefici nutrizionali di Pastilla di pollo

Pastilla di pollo apporta diversi nutrienti interessanti: proteine, fibre, minerali e vitamine a seconda degli ingredienti utilizzati. È un piatto equilibrato che si inscrive nella sana tradizione culinaria dell'Africa e dei Caraibi.