In breve
- Couscous di pollo: semola di grano duro cotta a vapore, pollo e verdure cotti a fuoco lento in un brodo speziato.
- Origine: il Maghreb (Marocco, Algeria, Tunisia), iscritto nel patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO nel 2020.
- Ingredienti essenziali: semola di couscous, pollo, carote, rape, zucchine, ceci, ras el hanout.
- Pasto del venerdì dopo la preghiera collettiva, condiviso in famiglia intorno a un piatto comune.
Origini e storia culturale del couscous di pollo
Il couscous è un piatto antico del Maghreb, preparato da lungo tempo a partire da semola di grano duro arrotolata e poi cotta a vapore sopra un brodo. Il 16 dicembre 2020, Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia hanno presentato insieme una candidatura comune all'UNESCO, che ha iscritto i saperi, il know-how e le pratiche legate alla produzione e al consumo del couscous nel patrimonio culturale immateriale dell'umanità, come simbolo del vivere insieme tra i quattro paesi.
In Marocco, Algeria e Tunisia, il venerdì resta tradizionalmente il giorno del couscous: dopo la grande preghiera collettiva di mezzogiorno, le famiglie si riuniscono intorno a un piatto unico posto al centro della tavola. La versione con pollo e verdure, a volte chiamata couscous bidaoui nella regione di Casablanca, è una delle varianti più comuni, accanto alle versioni con agnello o manzo.
Quali sono gli ingredienti essenziali del couscous di pollo
La base del couscous di pollo resta la stessa in tutto il Maghreb: una semola di grano duro sgranata al vapore, un brodo di pollo e verdure profumato con ras el hanout, zenzero e curcuma, e un assortimento di verdure che varia secondo le famiglie e le stagioni.
- semola di couscous media
- pollo
- carote, rape e zucchine
- ceci
- cipolla e pomodoro
- ras el hanout, zenzero e curcuma macinati
Cosa c'è da sapere sul couscous al pollo
Il couscous al pollo unisce semola di grano duro cotta al vapore a pollo e verdure stufati in un brodo profumato con ras el hanout, zenzero e curcuma. A seconda della famiglia e della stagione si aggiungono carote, rape, zucchine e ceci. In Marocco, in Algeria e in Tunisia è il piatto del venerdì, messo al centro della tavola e condiviso in famiglia dopo la preghiera collettiva. Il couscous è iscritto dal 2020 nel patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.
Domande frequenti sul couscous di pollo
Quale semola scegliere per un couscous di pollo?
Una semola di grano duro media è adatta alla maggior parte delle ricette familiari. Si sgrana in due o tre passaggi a vapore, con una leggera bagnatura di acqua tiepida e una lavorazione con la forchetta tra un passaggio e l'altro, per ottenere chicchi sgranati invece di una massa compatta.
Qual è la differenza tra il ras el hanout e le spezie per couscous del commercio?
Il ras el hanout è una miscela ampia, composta a volte da più di venti spezie, utilizzata in molti piatti marocchini. Le spezie per couscous vendute in bustina riprendono una selezione più breve, pensata specificamente per aromatizzare il brodo del couscous, con zenzero, curcuma e paprica in testa.
Dove trovare gli ingredienti del couscous di pollo in Francia?
NKOSI vende la semola di couscous, il ras el hanout e le spezie maghrebine del brodo, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
