In breve
- Il jollof rice è un riso cotto a fuoco lento in un'unica pentola, in una salsa di pomodoro speziata
- Origine: Africa occidentale, regione governata storicamente dall'impero wolof del Djolof (attuali Senegal e Gambia)
- Ingredienti essenziali: riso a chicco lungo, pomodori e concentrato di pomodoro, cipolle, peperoncino, spezie
- Piatto delle feste, servito ai matrimoni, ai battesimi e nelle grandi riunioni di famiglia in Africa occidentale
Origini e storia culturale del jollof rice
Il nome jollof deriva dall'impero wolof del Djolof (Jolof), che governò parte degli attuali Senegal, Gambia e Mauritania dal quattordicesimo al sedicesimo secolo. Il piatto è chiamato anche benachin, «un'unica pentola» in wolof, e, in Senegal, thiéboudienne: un piatto di riso e pesce nato nelle comunità di pescatori di Saint-Louis, che la tradizione orale senegalese attribuisce a una cuoca del diciannovesimo secolo, Penda Mbaye, e che l'UNESCO riconosce come patrimonio culturale immateriale.
Il pomodoro e il peperoncino, ingredienti centrali della versione attuale, giunsero in Africa occidentale attraverso gli empori commerciali portoghesi nel quindicesimo e sedicesimo secolo: la ricetta a base di pomodoro come la conosciamo oggi risalirebbe quindi piuttosto al diciannovesimo secolo. Il piatto si è poi diffuso lungo la costa dell'Africa occidentale con nomi e versioni locali, in particolare in Nigeria e Ghana, dove una rivalità amichevole anima ancora oggi il dibattito sulla versione migliore.
Quali sono gli ingredienti essenziali del jollof rice
La ricetta del jollof rice si basa su pochi ingredienti che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche, tra cui NKOSI. Il riso a chicco lungo e il concentrato di pomodoro costituiscono la base indispensabile del piatto.
- riso a chicco lungo
- pomodori freschi e concentrato di pomodoro
- cipolle e peperone rosso
- peperoncino scotch bonnet
- aglio e zenzero
- foglie di alloro, timo e curry in polvere
- brodo di pollo
Cosa sapere sul jollof rice
Il jollof rice è riso cotto in un'unica pentola in una salsa di pomodoro speziata, diffuso lungo la costa dell'Africa occidentale. Si prepara con riso a chicco lungo, pomodori freschi e concentrato di pomodoro, cipolle, peperone rosso, peperoncino scotch bonnet, aglio, zenzero, timo, alloro e curry in polvere. È un piatto di festa, chiamato anche benachin, «una sola pentola» in wolof, servito a matrimoni, battesimi e grandi riunioni di famiglia.
Domande frequenti sul jollof rice
Qual è la differenza tra il jollof rice nigeriano, quello ghanese e il thiéboudienne senegalese?
I tre piatti condividono la stessa origine wolof e la stessa base di riso cotto a fuoco lento nella salsa di pomodoro. Il jollof nigeriano mette l'accento sul pomodoro e talvolta si cuoce a fuoco di legna per una nota affumicata; il riso jollof ghanese usa spesso riso profumato e una salsa più piccante; il thiéboudienne senegalese, più antico, si prepara con pesce e verdure anziché con il pollo.
Perché alcune ricette usano riso parboiled invece del riso profumato?
Il riso parboiled mantiene chicchi più sodi e sgranati dopo una lunga cottura nella salsa, evitando che si sfaldi. Il riso profumato, come il riso jasmine, dà un risultato più morbido: entrambe le versioni esistono a seconda delle famiglie e delle regioni.
Dove trovare gli ingredienti del jollof rice in Francia?
NKOSI vende il riso a chicco lungo, l'aglio in polvere, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, il timo essiccato, il curry, lo zenzero in polvere e il brodo di pollo di questa ricetta su nkosiagro.com e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
