Cape Verdean Cachupa Recipe: Traditional Stew of Corn and Beans

Name: Cape Verdean Cachupa Recipe: Traditional Stew of Corn and Beans
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire
Ingredients: - 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret); - 150 g à 200 g de chorizo (facultatif); - 1 boîte de maïs (environ 300 g); - 150 g de haricots secs rouges ou noirs; - 150 g de haricots secs blancs; - 2 oignons; - 4 gousses d’ail; - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; - 1 petit chou; - 1 petit poireau; - 2 petites patates douces; - 2 carottes; - 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes; - Huile neutre (comme l'huile de tournesol); - Quelques tiges et feuilles de persil plat; - Quelques tiges et feuilles de coriandre; - Poivre; - 2 feuilles de laurier

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Prep.

30 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Cap-Vert — Afrique de l'Ouest insulaire

Ingrédients

- 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté ou jarret)
- 150 g à 200 g de chorizo (facultatif)
- 1 boîte de maïs (environ 300 g)
- 150 g de haricots secs rouges ou noirs
- 150 g de haricots secs blancs
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 petit chou
- 1 petit poireau
- 2 petites patates douces
- 2 carottes
- 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes
- Huile neutre (comme l'huile de tournesol)
- Quelques tiges et feuilles de persil plat
- Quelques tiges et feuilles de coriandre
- Poivre
- 2 feuilles de laurier

Préparation

1

Trempage des haricots : La veille, mettez les haricots secs dans un grand volume d'eau froide pour les faire tremper pendant la nuit.
2

Cuisson des haricots : Le lendemain, égouttez les haricots et faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais se tiennent bien. Cela peut prendre environ 30 à 45 minutes.
3

Préparation des légumes : Épluchez et coupez les patates douces en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l'ail, les oignons, le chou et le poireau. Coupez le chorizo en rondelles.
4

Faire revenir la viande : Dans une grande cocotte, chauffez un peu d'huile neutre. Ajoutez la viande de porc et faites-la revenir avec l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5

Ajouter les légumes : Incorporez le chou et le poireau dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis ajoutez les rondelles de carottes, le laurier et le bouillon en cubes ou en poudre ainsi que le concentré de tomates. Remuez bien.
6

Mijoter : Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 h 30 à feu doux.
7

Incorporer le reste des ingrédients : Après ce temps, ajoutez les cubes de patates douces, le maïs, le chorizo et les haricots cuits. Poursuivez la cuisson encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
8

Assaisonner : Avant de servir, passez un ou deux tours de moulin à poivre pour assaisonner selon votre goût.
9

Servir : Servez généreusement dans des assiettes creuses, en parsemant de coriandre et persil ciselés.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

820 Calories

45g Protéines

85g Glucides

38g Lipides

15g Fibres

10g Sucres

12g Graisses sat.

1200mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus riche, vous pouvez faire mariner la viande avec des épices comme du paprika ou du cumin avant la cuisson. Si vous avez des restes, réchauffez-les le lendemain ; les saveurs se seront intensifiées. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes selon la saison, comme des courges en automne ou remplacer le chou par un autre type selon votre préférence.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

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Cachupa Recipe: Culinary Tradition

This recipe is an authentic specialty that embodies the flavors and traditions of its region of origin. A dish that tells a story and passes on a precious culinary heritage.

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