African Jollof Rice Recipe: West African One-Pot Fragrant Rice

Name: African Jollof Rice Recipe: West African One-Pot Fragrant Rice
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Côte d'Ivoire/Burkina/Mali
Ingredients: - Riz: 3 tasses (riz parfumé ou cassé); - Poisson: 4 gros morceaux (de votre choix, comme de la dorade); - Tomates: 3 tomates fraîches, réduites en purée; - Concentré de tomate: 3 cuillères à soupe; - Persil: 1 bouquet, écrasé; - Carotte: 1 grosse, épluchée et coupée en morceaux; - Pommes de terre: 2, épluchées et coupées en morceaux; - Oignon: 1 gros, émincé; - Ail: 4 gousses, hachées finement; - Aubergines: 2 petites (facultatif); - Chou: 1 petit, coupé en 4 morceaux; - Huile d'arachide: 200 ml; - Bouillons cubes: 2 (ou Maggi cube); - Feuilles de laurier: 4; - Piments: 4; - Poivre noir: 1 cuillère à soupe; - Sel: au goût; - Gombos: 6 petits; - Yété et Nététou: 1 cuillère à soupe chacun (si disponibles); - Eau chaude: 5 litres

Authentic recipe for jollof rice. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Servings

4 personnes

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Côte d'Ivoire/Burkina/Mali

Ingrédients

- Riz: 3 tasses (riz parfumé ou cassé)
- Poisson: 4 gros morceaux (de votre choix, comme de la dorade)
- Tomates: 3 tomates fraîches, réduites en purée
- Concentré de tomate: 3 cuillères à soupe
- Persil: 1 bouquet, écrasé
- Carotte: 1 grosse, épluchée et coupée en morceaux
- Pommes de terre: 2, épluchées et coupées en morceaux
- Oignon: 1 gros, émincé
- Ail: 4 gousses, hachées finement
- Aubergines: 2 petites (facultatif)
- Chou: 1 petit, coupé en 4 morceaux
- Huile d'arachide: 200 ml
- Bouillons cubes: 2 (ou Maggi cube)
- Feuilles de laurier: 4
- Piments: 4
- Poivre noir: 1 cuillère à soupe
- Sel: au goût
- Gombos: 6 petits
- Yété et Nététou: 1 cuillère à soupe chacun (si disponibles)
- Eau chaude: 5 litres

Préparation

1

Préparation du poisson:
2

Mélangez le persil, la moitié de l'ail, un peu de piment, du sel et un demi cube de bouillon.
3

Insérez ce mélange dans les morceaux de poisson et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4

Préparation de la sauce tomate:
5

Dans une grande casserole, chauffez l'huile et ajoutez l'oignon émincé.
6

Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
7

Ajoutez les tomates en purée, le concentré de tomate, le reste de l'ail et le poivre noir. Faites cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen.
8

Incorporez le poisson frit dans cette sauce.
9

Cuisson des légumes:
10

Ajoutez les bouillons cubes, les feuilles de laurier et une tasse d'eau à la sauce. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
11

Retirez le poisson et ajoutez tous les légumes sauf les gombos avec une tasse d'eau. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 25 à 30 minutes).
12

Cuisson du riz:
13

Une fois les légumes cuits, retirez-les puis ajoutez les gombos avec un peu d'eau pendant environ 5 minutes.
14

Ensuite, incorporez le riz préalablement trempé dans l'eau chaude pendant 20 minutes et bien lavé.
15

Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le riz ne colle.
16

Service:
17

Lorsque le riz est cuit et a absorbé toute l'eau, servez-le dans un plat avec les légumes et le poisson disposés sur le dessus.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

765 Calories

30g Protéines

90g Glucides

35g Lipides

8g Fibres

6g Sucres

5g Graisses sat.

850mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un meilleur goût, laissez mariner le poisson dans le mélange d'épices quelques heures avant la cuisson. Vous pouvez également ajouter des morceaux de manioc ou de patate douce pour enrichir le plat. Utilisez une marmite à fond épais pour éviter que le riz ne colle au fond.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

African Riz Gras: one-pot rice with tomato, meat and vegetables
Origin: West Africa (Côte d'Ivoire, Burkina Faso)
Essential ingredients: fragrant rice, tomato paste, onions, meat/chicken
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of African Riz Gras

African Riz Gras has its roots in West Africa. It is found mainly in Côte d'Ivoire and Burkina Faso. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of African Riz Gras

The preparation of African Riz Gras relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

fragrant rice
tomato paste
onions
meat/chicken
carrots, bell pepper
oil

What to serve African Riz Gras with

African Riz Gras is traditionally served with: green salad. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: bissap.

Nutritional benefits of African Riz Gras

African Riz Gras provides several interesting nutrients: carbohydrates, lycopene. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about African Riz Gras

How to store African Riz Gras after preparation?

African Riz Gras keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can African Riz Gras be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for African Riz Gras?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of African Riz Gras in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.