Nigerian Moin-Moin Recipe — Steamed Bean Pudding

Name: Nigerian Moin-Moin Recipe — Steamed Bean Pudding
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Nigeria — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 500 g de haricots cornés (black-eyed peas); 2 oignons rouges; 3 gousses d'ail; 1 piment scotch bonnet (ou habanero); 2 c.à.s de pâte de tomate; 100 ml d'huile de palme rouge; 1 cube bouillon; 1 c.à.c de poudre de crevettes (optionnel); Sel, poivre; Œufs durs ou poisson fumé pour la garniture (optionnel)

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Nigeria — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

500 g de haricots cornés (black-eyed peas)
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
1 piment scotch bonnet (ou habanero)
2 c.à.s de pâte de tomate
100 ml d'huile de palme rouge
1 cube bouillon
1 c.à.c de poudre de crevettes (optionnel)
Sel, poivre
Œufs durs ou poisson fumé pour la garniture (optionnel)

Préparation

1

Tremper les haricots : Faites tremper les haricots 4-6 heures (ou la veille). Frottez entre vos mains pour retirer les peaux. Rincez.
2

Mixer : Mixez les haricots avec oignons, ail, piment épépiné, et un peu d'eau. Obtenez une pâte lisse.
3

Assaisonner : Ajoutez pâte de tomate, huile de palme rouge, cube émietté, poudre de crevettes, sel, poivre. Mélangez.
4

Préparer les contenants : Beurrez des ramequins ou utilisez des feuilles de bananier (traditionnel). Placez 1 morceau d'œuf ou poisson au centre.
5

Verser la pâte : Remplissez aux 3/4. Couvrez d'aluminium ou refermez les feuilles.
6

Cuire à la vapeur : Placez dans un cuit-vapeur ou cocotte avec un peu d'eau. Cuisez 45-60 min à couvert. Vérifiez avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
7

Servir : Démoulez chaud. Accompagnez de riz jollof ou eba.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Moin moin: a steamed Nigerian black-eyed-bean pudding
Origin: Nigeria, Benin, Togo
Essential ingredients: black-eyed beans, 2 red onions, 3 cloves of garlic, 1 scotch bonnet pepper, 2 tbsp tomato paste
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Moin moin

Moin moin takes its roots in Nigeria, Benin and Togo. Moin moin (sometimes spelled 'moi moi') is a traditional Nigerian dish, especially loved by the Yoruba. This steamed black-eyed-bean pudding is nutritious, rich in protein and incredibly tasty. It accompanies jollof rice, eba, or is eaten on its own at breakfast. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Moin moin

The preparation of Moin moin relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

black-eyed beans
2 red onions
3 cloves of garlic
1 scotch bonnet pepper
2 tbsp tomato paste

Nutritional benefits of Moin moin

Moin moin provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.