Fish Mafé Recipe — Senegalese Peanut Stew with Fish

Name: Fish Mafé Recipe — Senegalese Peanut Stew with Fish
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Sénégal — Afrique de l'Ouest
Ingredients: Kit Mafé (41,21 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic; 800 g de poisson ferme (mérou, capitaine ou daurade); 200 g de pâte d'arachide pure; 2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre; 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 2 c.à.s pâte de tomate; 200 g de patate douce, 200 g de manioc, 200 g de carottes; 1 bouquet garni (thym, persil); 2 c.à.s d'huile végétale; 1 cube bouillon, sel, poivre, piment selon goût; 1 L d'eau ou de fumet de poisson

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Sénégal — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

🛒 Le kit complet de cette recette

Kit Mafé (41,21 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic

Ingrédients

800 g de poisson ferme (mérou, capitaine ou daurade)
200 g de pâte d'arachide pure
2 oignons, 4 gousses d'ail, 1 morceau de gingembre
1 boîte de tomates concassées (400 g) + 2 c.à.s pâte de tomate
200 g de patate douce, 200 g de manioc, 200 g de carottes
1 bouquet garni (thym, persil)
2 c.à.s d'huile végétale
1 cube bouillon, sel, poivre, piment selon goût
1 L d'eau ou de fumet de poisson

Préparation

1

Préparer le poisson : Coupez le poisson en morceaux. Frottez avec sel, poivre, citron. Réservez 15 min au frais.
2

Faire revenir l'aromatique : Émincez oignons, ail, gingembre. Faites revenir dans l'huile 5 min.
3

Ajouter tomates : Incorporez tomates concassées et pâte de tomate. Compoter 5 min.
4

Diluer la pâte d'arachide : Dans un bol, délayez la pâte d'arachide avec 200 ml d'eau chaude pour obtenir une sauce lisse.
5

Mijoter la sauce : Versez la sauce d'arachide dans la cocotte. Ajoutez le reste d'eau, bouquet garni, cube. Salez. Portez à ébullition puis baissez à feu doux.
6

Cuire les légumes : Ajoutez patates douces, manioc, carottes. Couvrez et laissez mijoter 25 min.
7

Cuire le poisson : Déposez les morceaux de poisson dans la sauce. Cuisez 12-15 min à feu doux. Le poisson doit rester ferme.
8

Servir : Rectifiez assaisonnement. Servez avec riz parfumé.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Fish Mafé: a fish version of the famous Senegalese peanut stew
Origin: Senegal, Mali, Côte d'Ivoire
Essential ingredients: firm fish, pure peanut paste, 2 onions, crushed tomatoes, sweet potato
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Fish Mafé

Fish Mafé takes its roots in Senegal, Mali and Côte d'Ivoire. Fish mafé is a little-known but delicious variant of the famous Senegalese mafé. Fish replaces the meat in this creamy peanut-paste sauce, typical of West Africa. A traditional dish, it is made with firm fish, root vegetables and West African spices. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Fish Mafé

The preparation of Fish Mafé relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

firm fish
pure peanut paste
2 onions
crushed tomatoes
sweet potato

Nutritional benefits of Fish Mafé

Fish Mafé provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.