Congolese Fumbwa Recipe — Wild Spinach Stew

Name: Congolese Fumbwa Recipe — Wild Spinach Stew
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Congo RDC — Afrique Centrale
Ingredients: Kit Découverte Arachide (41,33 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic; 500 g de feuilles de fumbwa séchées (ou koko); 200 g de pâte d'arachide; 200 g de poisson fumé (ngolo, salaka, mingele); 100 g de crevettes séchées; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 100 ml d'huile de palme rouge; 1 piment scotch bonnet; 1 cube bouillon; Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Congo RDC — Afrique Centrale

Ingrédients

🛒 Le kit complet de cette recette

Kit Découverte Arachide (41,33 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic

Ingrédients

500 g de feuilles de fumbwa séchées (ou koko)
200 g de pâte d'arachide
200 g de poisson fumé (ngolo, salaka, mingele)
100 g de crevettes séchées
2 oignons
4 gousses d'ail
100 ml d'huile de palme rouge
1 piment scotch bonnet
1 cube bouillon
Sel, poivre

Préparation

1

Réhydrater les feuilles : Trempez les feuilles séchées 30 min dans l'eau chaude. Hachez finement.
2

Préparer poisson et crevettes : Décortiquez le poisson fumé. Réhydratez les crevettes séchées.
3

Faire revenir l'aromatique : Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de palme. Ajoutez oignons et ail. Revenir 5 min.
4

Ajouter les ingrédients principaux : Incorporez les feuilles hachées, le poisson, les crevettes, le piment, le cube. Versez 500 ml d'eau.
5

Préparer la pâte d'arachide : Délayez la pâte d'arachide avec 200 ml d'eau chaude pour obtenir une crème lisse.
6

Combiner : Versez la crème d'arachide dans la cocotte. Mélangez bien. Salez peu, poivrez.
7

Mijoter : Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Remuez régulièrement.
8

Servir : Servez avec foufou, plantain, manioc ou chikwangue.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Fumbwa: a Congolese wild-leaf stew with peanut paste and smoked fish
Origin: DRC, Cameroon, Gabon
Essential ingredients: dried fumbwa leaves, peanut paste, smoked fish, dried shrimp, 2 onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Fumbwa

Fumbwa takes its roots in the DRC, Cameroon and Gabon. Fumbwa (or koko) is an emblematic dish of the DRC. Highly fragrant wild leaves (Gnetum africanum, similar to eru) cooked at length with peanut paste, smoked fish or meat. A dish of celebration and sharing. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Fumbwa

The preparation of Fumbwa relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

dried fumbwa leaves
peanut paste
smoked fish
dried shrimp
2 onions

Nutritional benefits of Fumbwa

Fumbwa provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.