Senegalese Grilled Mutton Dibi Recipe

Name: Senegalese Grilled Mutton Dibi Recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Sénégal — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 1 kg d'épaule ou de gigot de mouton (avec os); 3 oignons jaunes; 3 c.à.s de moutarde forte; 2 citrons (jus); 3 c.à.s d'huile d'arachide; 2 c.à.c de cube bouillon; 2 c.à.c de poivre noir; 1 c.à.c de piment de Cayenne; 1 c.à.s de vinaigre; Sel

Prep.

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Sénégal — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

1 kg d'épaule ou de gigot de mouton (avec os)
3 oignons jaunes
3 c.à.s de moutarde forte
2 citrons (jus)
3 c.à.s d'huile d'arachide
2 c.à.c de cube bouillon
2 c.à.c de poivre noir
1 c.à.c de piment de Cayenne
1 c.à.s de vinaigre
Sel

Préparation

1

Mariner la viande : Coupez le mouton en morceaux moyens. Mélangez avec sel, poivre, cube émietté. Marinez 1h minimum.
2

Préparer la sauce moutarde : Émincez les oignons en lamelles fines. Faites-les revenir dans 1 c.à.s d'huile jusqu'à coloration.
3

Combiner sauce : Hors du feu, ajoutez moutarde, jus de citron, vinaigre, piment. Mélangez.
4

Cuire la viande : Faites griller les morceaux au barbecue ou plancha bien chaude. 4-6 min par face. La viande doit être bien grillée à l'extérieur, juteuse à l'intérieur.
5

Combiner : Une fois cuite, mélangez la viande avec la sauce moutarde-oignons.
6

Servir : Servez chaud avec pain frais, frites, ou couscous mil. Accompagnez de bissap glacé.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Dibi: Senegalese wood-fire-grilled lamb with mustard-onion sauce
Origin: Senegal, Mauritania, Mali
Essential ingredients: 1 kg lamb shoulder or leg, 3 yellow onions, 3 tbsp strong mustard, 2 lemons, 3 tbsp peanut oil
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Dibi

Dibi takes its roots in Senegal, Mauritania and Mali. Dibi is one of the most popular dishes in Senegal and Mauritania. Lamb grilled over a wood fire, served with a spicy mustard-and-onion sauce and bread. It is the festive dish par excellence, to share with friends and family. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Dibi

The preparation of Dibi relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

1 kg lamb shoulder or leg
3 yellow onions
3 tbsp strong mustard
2 lemons
3 tbsp peanut oil

Nutritional benefits of Dibi

Dibi provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.