Sioko, international besser bekannt als Ogbono, ist der getrocknete und dann gemahlene Samen der Irvingia gabonensis, eines Baumes aus West- und Zentralafrika, der auch wilder Mangobaum genannt wird. Sein Pulver verdickt traditionelle Soßen und Suppen und verleiht ihnen eine bindende Textur, ähnlich der von Okra. 100-g-Beutel.
Was ist Sioko (Ogbono)?
Derselbe Samen trägt je nach Land und Sprache unterschiedliche Namen. In der Elfenbeinküste, im Zentrum-Westen des Landes, nennt man ihn Sioko oder Siôkô, auch Kplé oder Kakrou: Er ist die Grundlage der traditionellen Siôkô-Soße. In Nigeria heißt er Ogbono oder Agbono auf Igbo, Apon auf Yoruba. In Kamerun spricht man bei den Ewondo und Boulou von Andok oder Ando'o, bei den Bassa von Ndoka. In Benin und Togo dient derselbe Samen zur Zubereitung der Assrokouin-Soße. Im Französischen findet man auch die Namen Dika, Odika oder wilde Mango. Roh hat der Kern einen milden, leicht süßen Geschmack; getrocknet und gemahlen setzt er einen Schleimstoff frei, der Soßen fadenziehend und sämig macht, mit einem milden, erdigen Aroma.
Wie wird er verwendet?
Für die Ogbono-Suppe rühren Sie das Pulver zunächst in etwas heißem Öl oder heißer Brühe an, um Klümpchen zu vermeiden, bevor Sie es mit Fleisch, Räucherfisch oder getrockneten Garnelen in den Topf geben. Fügen Sie es nach und nach unter Rühren hinzu, bis die gewünschte bindende Textur erreicht ist. Anschließend dient es dazu, Fufu, gestampften Yams oder Gari zu überziehen.
Womit kombinieren?
Der ganze NUMBER ONE Ogbono eignet sich, wenn Sie den Samen beim Kochen lieber selbst zerstoßen. Okra, ein weiteres Soßenbindemittel, finden Sie in der Rubrik Okra, Ogbono und Soßenbinder. Zum Servieren der Suppe ist EXOTICA-Maniok-Fufu die traditionelle Stärkebeilage. Der Blog beschreibt das Rezept der nigerianischen Ogbono-Suppe.
Produktinformationen
- Marke: NUMBER ONE (Vertrieb: Tai Yat)
- Inhalt: 100 g
- Zutaten: getrocknete und gemahlene Irvingia-gabonensis-Samen (Sioko, Ogbono)
- Allergene: keines der 14 gesetzlich geregelten Allergene (Irvingia gabonensis ist keine gesetzlich geregelte Schalenfrucht); mögliche Spuren siehe Beutel
- Herkunft: West- und Zentralafrika (genaues Land auf dem erhaltenen Beutel zu bestätigen)
- Aufbewahrung: trocken, vor Licht und Hitze geschützt, Beutel gut verschlossen
