Gemahlenes Kankan ist ein westafrikanisches Gewürzpulver, das zum Würzen von gegrilltem Fleisch verwendet wird: Spieße, Choukouya, geschmortes Hähnchen. Dieser 100-g-Beutel von NKOSI orientiert sich an einer Zusammensetzung nahe dem Hausa-Yaji, dessen Rezept je nach Hersteller variiert.
Was ist Kankan?
Kankan, oder Kankankan, ist ein Gewürzpulver aus der Hausa-Tradition Nigers und Nordnigerias, wo es Yaji genannt und zum Würzen von Suya verwendet wird, über Holzfeuer gegrillten Rindfleischspießen. Es hat sich im Senegal, in Mali, Guinea, der Côte d’Ivoire und Kamerun verbreitet. Seine Zusammensetzung variiert stark je nach Hersteller und Familie: Chili, Ingwer, Pfeffer und Zimt bilden die am häufigsten genannte Basis, manchmal mit gemahlenen gerösteten Erdnüssen, Senf oder anderen Aromen.
Wie wird es verwendet?
Reiben oder streuen Sie es auf das rohe Fleisch, bevor Sie es grillen, auf dem Barbecue, in der Pfanne oder im Ofen: Rind, Hähnchen, Lamm, Spieße. Es wird auch direkt vom Feuer gestreut, mit rohen Zwiebeln und Tomaten, nach Art des Suya. Beginnen Sie mit einer Prise, die Mischung ist durch den Chili scharf, und passen Sie sie dann nach Geschmack an. Dies ist nicht das Gewürz für Mafé oder Yassa, die auf Erdnusspaste, Zwiebel und Zitrone beruhen.
Achtung bei Erdnüssen
Mehrere Kankan-Rezepte enthalten gemahlene geröstete Erdnüsse, ein bedeutendes Allergen. Lesen Sie die auf dem Beutel aufgedruckte Zutatenliste, bevor Sie ihn kaufen oder servieren, wenn Sie selbst oder ein Gast allergisch sind.
Womit kombinieren?
Für mehr Charakter kombinieren Sie es mit SAMIA gemahlenem scharfen Chili oder SAMIA Ingwerpulver. Für Spieße nach Suya-Art steht das Rezept für Suya-Spieße im Blog. Der ganze Bereich findet sich in der Sammlung afrikanische und karibische Gewürze und Beilagen.
Produktinformationen
- Marke: NKOSI
- Nettogewicht: Beutel mit 100 g
- Zutaten: Gewürzpulver, Zusammensetzung je nach Hersteller unterschiedlich; siehe die auf dem erhaltenen Beutel aufgedruckte Liste
- Allergene: siehe Etikett des erhaltenen Produkts; Kankan-Mischungen enthalten häufig Erdnüsse
- Herkunft: Senegal, Mali (traditionelles Verwendungsgebiet)
- Aufbewahrung: trocken, Beutel nach dem Öffnen gut verschlossen
