Rezept für Pistazientabletten

Name: Rezept für Pistazientabletten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: - 2 tasses de pistaches décortiquées (environ 300 g); - 1 tasse de sucre (environ 200 g); - 1/2 tasse d'eau (environ 120 ml); - 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif); - Pincée de sel

Authentisches Rezept für Pistazien-Tafel. Entdecken Sie die Geheimnisse dieser Spezialität. Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein gelungenes Gericht.

Prep.

15 min

Cuisson

15 min

Total

30 min

Portionen

4 personnes

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

- 2 tasses de pistaches décortiquées (environ 300 g)
- 1 tasse de sucre (environ 200 g)
- 1/2 tasse d'eau (environ 120 ml)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Pincée de sel

Préparation

1

Préparation du caramel :
2

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.
3

Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange devienne un caramel doré.
4

Pour vérifier la cuisson, faire un test en versant une goutte sur du papier sulfurisé
5

si elle durcit, le caramel est prêt.
6

Incorporation des pistaches :
7

Retirer la casserole du feu et ajouter les pistaches ainsi que l'extrait de vanille et le sel.
8

Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pistaches soient bien enrobées de caramel.
9

Mise en forme :
10

Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée, verser la préparation.
11

Étaler et tasser avec le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur d'environ 1 à 2 cm.
12

Refroidissement :
13

Laisser tiédir à température ambiante pendant environ 3 minutes.
14

Couper en petits rectangles à l'aide d'un couteau.
15

Durcissement final :
16

Laisser les morceaux durcir complètement pendant environ 10 minutes supplémentaires.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

218 Calories

5g Protéines

22g Glucides

13g Lipides

2g Fibres

20g Sucres

2g Graisses sat.

40mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter une petite quantité de cannelle ou de muscade au caramel. Assurez-vous que le caramel ne brûle pas ; surveillez-le attentivement pendant la cuisson. Conservez les tablettes dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gesagt

Erdnusskrokant: eine Süßigkeit aus Erdnüssen und karamellisiertem Zucker
Herkunft: Antillen (Guadeloupe, Martinique, Haiti)
Wesentliche Zutaten: Erdnüsse (antillianische "Pistache"), Zucker, Vanille, Wasser
Ein geselliges Dessert, das mit der Familie oder bei Festen geteilt wird.

Ursprünge und Kulturgeschichte des Erdnusskrokants

Der Erdnusskrokant hat seine Wurzeln in den Antillen und ist vor allem in Guadeloupe, Martinique und Haiti zu finden. Er ist fester Bestandteil des lokalen kulinarischen Erbes und wird von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der afro-karibischen Diaspora-Restaurants in Frankreich.

Es ist eine gesellige Süßspeise, die zu festlichen Anlässen oder als Snack geteilt wird. Ihre Zubereitung bringt Jung und Alt rund um ein von Generation zu Generation weitergegebenes Können zusammen.

Was sind die wesentlichen Zutaten des Erdnusskrokants?

Die Zubereitung des Erdnusskrokants beruht auf einigen wesentlichen Zutaten, die in den meisten afrikanischen und karibischen Online-Lebensmittelläden zu finden sind, darunter NKOSI.

Erdnüsse (antillianische "Pistache")
Zucker
Vanille
Wasser

Was sind die Varianten des Erdnusskrokants?

Der Erdnusskrokant gibt es in verschiedenen Versionen je nach Region, Familie und Anlass. Hier die bekanntesten Varianten.

Klassischer Erdnusskrokant: Mit ganzen Erdnüssen.
Kokoskrokant: Mit geriebener Kokosnuss stattdessen.

Häufige Fragen zum Erdnusskrokant

Wie lange hält der Erdnusskrokant?

Der Erdnusskrokant hält sich 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Man kann ihn auch portionsweise für eine spätere Verwendung einfrieren.

Kann man eine weniger süße Version des Erdnusskrokants zubereiten?

Ja, man kann die Zuckermenge um 20 bis 30% reduzieren, ohne das Ergebnis zu beeinträchtigen. Ein Teil des Zuckers kann auch durch Agavensirup oder Honig ersetzt werden.