Kurz gesagt
- Chiquetaille de morue: entsalzener Klippfisch, gegart, dann zerzupft und mariniert
- Herkunft: Martinique und Guadeloupe, Antillen
- Wichtigste Zutaten: Klippfisch, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Limette
- Kalt serviert, als Vorspeise oder auf geröstetem Brot
Ursprung und kulturelle Geschichte der Chiquetaille
Das Wort chiquetaille stammt vom Verb chiquetailler, was so viel bedeutet wie in kleine Stücke schneiden oder reißen. Gesalzener Klippfisch kam ab 1635 auf die Antillen, gebracht von normannischen und bretonischen Schiffen: ein getrockneter und gesalzener Fisch, leicht haltbar auf langen Überfahrten.
Die Köchinnen vor Ort verbanden ihn mit den Kräutern und Chilis des kreolischen Gartens zu dieser kalten Zubereitung mit Ursprung in Martinique und Guadeloupe, die zunächst dazu diente, Klippfischreste zu verwerten.
Was sind die wichtigsten Zutaten der Chiquetaille
Die Zubereitung beruht auf Klippfisch, entsalzen, dann gegart und zerzupft, abgeschmeckt mit Aromaten und etwas Säure.
- Getrockneter Klippfisch
- Zwiebel und Knoblauch
- Antillen-Chili
- Limette
- Glatte Petersilie
Was Sie über die Chiquetaille wissen sollten
Chiquetaille ist ein kaltes Gericht aus gesalzenem Stockfisch, der gewässert, gekocht, zerpflückt und mit Zwiebel, Knoblauch, Antillen-Chili, Limette und glatter Petersilie mariniert wird. Der Name stammt vom Verb chiquetailler, das so viel bedeutet wie in kleine Stücke schneiden oder zerreißen. Man serviert es kalt, als Vorspeise oder auf gerösteten Brotscheiben, manchmal neben Accras, auf Martinique und Guadeloupe.
Häufig gestellte Fragen zur Chiquetaille
Warum muss der Klippfisch vor der Zubereitung der Chiquetaille entsalzen werden?
Getrockneter Kabeljau ist mit etwa 12 Gramm Natriumchlorid pro 100 Gramm gesalzen. Ein nächtliches Einweichen in kaltem Wasser, im Kühlschrank, wobei das Wasser zwei- bis dreimal gewechselt wird, entfernt vor dem Garen den überschüssigen Salzgehalt.
Wie genießt man Chiquetaille de morue?
Sie wird kalt serviert, als Vorspeise, auf Scheiben geröstetem Brot oder als Beilage neben Accras. Sie eignet sich sowohl für ein Familienessen als auch für einen Aperitif mit mehreren Gästen.
Wo findet man die Zutaten der Chiquetaille de morue in Frankreich?
NKOSI verkauft keinen getrockneten Salzkabeljau, ein frisches Produkt, das man beim Fischhändler findet, bietet aber den Knoblauch, den Chili und den Limettensaft dieses Rezepts an und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
