Kurz gesagt
- Kreolische Brandade: gestampfter, entsalzener Kabeljau und Kartoffeln, im Ofen überbacken
- Herkunft: Französische Antillen, Guadeloupe und Martinique
- Wichtigste Zutaten: getrockneter Salzkabeljau, Kartoffeln, Milch, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Petersilie, milde Paprika
- Familiengericht, als Vorspeise oder Hauptgericht mit Brot oder Salat serviert
Ursprung und kulturelle Geschichte der kreolischen Brandade
Die kreolische Brandade ist eine Stampfmasse aus entsalzenem Kabeljau und Kartoffeln, typisch für die Küchen von Guadeloupe und Martinique. Der Salzkabeljau kam durch den Kolonialhandel auf die Antillen: im Nordatlantik gefangen, dann zur Haltbarmachung auf langen Reisen getrocknet und gesalzen, wurde er zu einer gängigen Zutat der kreolischen Küche, die man auch in Accras, Chiquetaille oder Morue à l'antillaise findet.
Ihre Identität liegt in der Würzung: ein Gemisch aus Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und milder Paprika, einer milden antillanischen Paprikaschote, die dem Gericht Aroma verleiht, ohne Schärfe hinzuzufügen.
Was sind die wichtigsten Zutaten der kreolischen Brandade
Die Zubereitung beruht auf wenigen Zutaten, die man in den meisten antillanischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter NKOSI für die Gewürze.
- getrockneter Salzkabeljau, entsalzen
- Kartoffeln
- Milch
- Knoblauch und Frühlingszwiebeln
- Petersilie
- milde antillanische Paprika
- Gewürznelken und Muskatnuss
Was Sie über die kreolische Brandade wissen sollten
Die kreolische Brandade ist ein Püree aus entsalzenem Stockfisch, Kartoffeln und Milch, das im Ofen überbacken wird. Sie wird mit einer Mischung aus gehackten Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Piment végétarien gewürzt, einer milden Paprika der Antillen ohne Schärfe, dazu kommen Nelken und Muskatnuss. Als Familiengericht von Guadeloupe und Martinique wird sie als Vorspeise oder Hauptgericht mit Brot oder Salat serviert.
Häufige Fragen zur kreolischen Brandade
Wie entsalzt man den Kabeljau richtig für die kreolische Brandade?
Den Kabeljau in einem großen Topf kaltem Wasser zum Kochen bringen, 5 Minuten garen und dann abgießen; den Vorgang 2- bis 3-mal wiederholen. Diese schnelle Methode entsalzt den Fisch wirksam in etwa einer halben Stunde, ohne stundenlanges Einweichen.
Kann man die kreolische Brandade im Voraus zubereiten?
Ja: Die zusammengesetzte Masse hält sich 2 Tage im Kühlschrank, bevor sie im Ofen überbacken wird. Einmal gegart, hält sie sich auch 2 bis 3 Tage und wird sanft im Ofen wieder aufgewärmt.
Wo finde ich die Zutaten für kreolische Brandade in Frankreich?
NKOSI verkauft die Gewürznelken, die Knoblauchpaste und das Milchpulver für diese Brandade und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
