Gnangnan: die kleine bittere Aubergine der Côte d'Ivoire

Gnangnan ist eine kleine bittere Aubergine, die in Westafrika angebaut und gegessen wird, insbesondere in der Côte d'Ivoire, wo sie den Geschmack des Kedjenou und zahlreicher traditioneller Saucen prägt. Man findet sie getrocknet, ganz oder gemahlen, unter dem lokalen Namen Niania oder Erbsenaubergine.

Was ist Gnangnan?

Gnangnan ist die Frucht einer kleinen wilden Aubergine der Gattung Solanum, von der Größe einer Murmel, im frischen Zustand hellgrün bis gelb. Getrocknet wird sie braun und hält sich ganz oder als gemahlenes Pulver. In der Côte d'Ivoire wird sie auch Niania genannt; ihre genaue botanische Art variiert je nach Quelle, die sich nicht alle auf einen einzigen wissenschaftlichen Namen innerhalb der Gattung Solanum einigen.

Wie verwendet man Gnangnan in der Küche?

In gemahlener Form wird Gnangnan direkt während des Kochens in eine Sauce gestreut, zunächst in einer Menge von einem halben Teelöffel, da seine Bitterkeit konzentriert ist. Als ganzes Korn wird es gespült und dann etwa 20 bis 30 Minuten in Wasser oder in einer Tomatensauce gekocht, bis es weich ist, bevor es zerdrückt wird, um die Zubereitung zu binden und zu aromatisieren.

Es kommt in den Hühner-Kedjenou, der im eigenen Dampf geschmort wird, sowie in klare Fischsaucen, die Gouagouassou-Sauce, eine Spezialität der Baoulé, oder die N'tro-Sauce, die mit Reis, Attieke, Foutou oder Placali serviert werden.

Wo findet man Gnangnan in Frankreich?

NKOSI bietet Gnangnan in zwei Formen an: gemahlen, bereit zum Streuen, und als ganzes Korn, zum Kochen und anschließenden Zerdrücken von Hand. Für die traditionelle Gnangnan-Sauce wird es oft mit Djansang-Körnern (Akpi) kombiniert, und um das Kedjenou von Anfang bis Ende zuzubereiten, mit dem ivorischen Kedjenou-Set. Alles zusammen finden Sie in der Kollektion ivorische Küche.

Häufige Fragen zu Gnangnan

Ist Gnangnan sehr bitter?

Ja, das ist seine gesuchte Eigenschaft: eine ausgeprägte, pflanzliche Bitterkeit, die sich beim Kochen etwas abmildert. Es wird in kleinen Mengen zugegeben, wobei man nach und nach abschmeckt.

Gnangnan als Korn oder gemahlen, was ist der Unterschied?

Das getrocknete ganze Korn muss zunächst gespült und dann in Wasser gekocht werden, bevor es zerdrückt wird. Das gemahlene Gnangnan, bereits zu Pulver verarbeitet, wird direkt in die Sauce gestreut, ohne vorherige Zubereitung.

Zu welchen Gerichten passt Gnangnan?

Es aromatisiert das Hühner-Kedjenou, klare Fischsaucen und Zubereitungen wie die Gouagouassou-Sauce oder die N'tro-Sauce, die traditionell mit Reis, Attieke oder Foutou serviert werden.