Kurz gesagt
- Cochon-Marron-Barbecue: wildes Schwein, mariniert mit karibischen Kräutern, dann langsam gegrillt
- Herkunft: französische Antillen, Martinique und Guadeloupe
- Wesentliche Zutaten: Cochon marron oder Schweineschulter, Knoblauch, Limette, Frühlingszwiebel, Petersilie, Thymian, Chili
- Jagdgericht, das bei besonderen Anlässen und Familienessen geteilt wird
Herkunft und kulturelle Geschichte des Cochon-Marron-Barbecues
Cochon marron bezeichnet in den französischen Antillen ein Hausschwein, das durch Marronage in einen wilden oder halbwilden Zustand zurückgekehrt ist. Es unterscheidet sich vom eurasischen Wildschwein, seinem Vorfahren, nicht genetisch, sondern durch seine Lebensweise. Seine Jagd ist eine traditionelle Tätigkeit in Martinique und Guadeloupe, wo das Fleisch dieses Wildbrets, magerer als das von Zuchtschweinen, anschließend für besondere Anlässe zubereitet wird.
Das Grillen auf dem Barbecue reiht sich in eine ältere Technik ein, den Boucan: eine von den indigenen Völkern Amerikas ererbte Methode des Räucherns und Haltbarmachens von Fleisch, die die Bukaniere von Saint-Domingue auf wildes Rindfleisch anwandten, bevor sie sich auf die gesamte kreolische Küche übertrug, sowohl auf Fisch als auch auf Fleisch.
Welche Zutaten sind für das Cochon-Marron-Barbecue unerlässlich
Die Marinade für das Cochon-Marron-Barbecue beruht auf einer Basis von Gewürzen, die in der karibischen Küche üblich sind und in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, darunter NKOSI.
- Cochon marron oder Schweineschulter
- Knoblauch und Zwiebel
- Limette
- Frühlingszwiebel und Petersilie
- Thymian
- karibischer Chili
Was Sie über Barbecue de cochon marron wissen sollten
Barbecue de cochon marron ist ein Gericht aus wildem Schweinefleisch, in antillischen Kräutern mariniert und langsam gegrillt, das man bei großen Anlässen und Familienessen teilt. Das Cochon marron ist ein verwildertes Hausschwein, das auf Martinique und Guadeloupe gejagt wird, und auch eine Schweineschulter eignet sich. Die Marinade vereint Knoblauch, Zwiebel, Limette, Frühlingszwiebel, Petersilie, Thymian und Antillen-Chili, und das Fleisch zieht darin mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Häufige Fragen zum Cochon-Marron-Barbecue
Kann man Cochon marron durch normale Schweineschulter ersetzen?
Ja. Cochon marron ist Wildbret, das nicht im Handel erhältlich ist: Das Rezept funktioniert genauso gut mit Schweineschulter aus Zucht, mit derselben Marinade und derselben Garzeit.
Wie lange muss das Fleisch vor dem Grillen marinieren?
Rechnen Sie mit mindestens 6 Stunden, idealerweise mit einer ganzen Nacht im Kühlschrank. Die Marinade aus Limette und Kräutern macht das Fleisch zart und durchdringt es mit Aroma, bevor es auf den Grill kommt.
Wo findet man die Zutaten für das Cochon-Marron-Barbecue in Frankreich?
NKOSI verkauft den Chili und den Limettensaft der karibischen Marinade auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
