Küche von Kongo-Brazzaville zum 15. August

Die Republik Kongo, Kongo-Brazzaville genannt, um sie von ihrem Nachbarn, der Demokratischen Republik Kongo, zu unterscheiden, erklärte am 15. August 1960 ihre Unabhängigkeit. Für die kongolesische Diaspora in Frankreich und Belgien bleibt dieses Datum eine Gelegenheit, die Gerichte zu kochen, die die Verbindung zum Land aufrechterhalten. Hier sind mehrere traditionelle Gerichte der kongolesischen Küche, mit den Zutaten, um sie in Frankreich zuzubereiten.

Geschichte der Unabhängigkeit Kongo-Brazzavilles

Das Gebiet, damals Moyen-Congo genannt, war Teil Französisch-Äquatorialafrikas. 1958, nach der Revision der französischen Verfassung, wurde es zur Republik Kongo, einer autonomen Republik innerhalb der Französischen Gemeinschaft, mit Brazzaville als Hauptstadt. Die vollständige Unabhängigkeit wurde am 15. August 1960 unter der Präsidentschaft von Fulbert Youlou, dem ersten Präsidenten des Landes, proklamiert. Dieser Tag ist seitdem der kongolesische Nationalfeiertag geblieben.

Traditionelle Gerichte zur Feier des 15. August

1. Saka-Saka

Gestampfte Maniokblätter, dann lange in Palmöl geschmort, mit geräuchertem oder gesalzenem Fisch: Dieses Gericht heißt Saka-Saka in Kongo-Brazzaville und Angola, und Pondu in der Demokratischen Republik Kongo, wo es entstanden ist. Siehe unser Rezept für Pondu (Saka-Saka).

2. Hühnchen Moambe

Hühnchen Moambe, geschmort in einer Soße aus Palmnüssen, gilt als Nationalgericht in der Republik Kongo, der Demokratischen Republik Kongo und Angola. In Kongo-Brazzaville wird seine Variante namens Muamba Nsusu („Huhn“ auf Kikongo) eher mit Erdnussbutter als mit Palmöl zubereitet. Siehe unser Rezept für Hühnchen Moambe.

3. Chikwangue

Dieses Brot aus fermentiertem Maniok, das dann in Blättern gedämpft wird und auf Lingala Kwanga genannt wird, stammt aus der Demokratischen Republik Kongo und hat sich nach Kongo-Brazzaville, Gabun und Kamerun verbreitet. Es begleitet die alltäglichen Soßen, ein wenig wie andernorts Brot oder Reis. Siehe unser Rezept für Chikwangue.

4. Liboké

Gewürzter Fisch oder gewürztes Fleisch, dann in ein Bananenblatt gewickelt, gedämpft oder auf Glut gegrillt: Liboké ist eine Garmethode, die im gesamten Kongobecken verbreitet ist, auch in Kongo-Brazzaville. Siehe unser Rezept für Liboké.

5. Makayabu

Dieser gesalzene Fisch wird entsalzen und dann in einer Soße mit Tomate, Zwiebel und Chili geschmort; er begleitet Reis, Foufou oder Chikwangue. Siehe unser Rezept für Makayabu.

Die Zutaten der kongolesischen Küche, die man in Frankreich zusammenstellen kann

Einige Produkte wiederholen sich von einem kongolesischen Gericht zum anderen:

• rotes Palmöl, die Kochbasis für Saka-Saka, Moambe und Makayabu
• getrocknete Maniokblätter, für Saka-Saka
• Erdnusspaste, für die kongolesische Moambe (Muamba Nsusu)
• geräucherter Fisch oder getrocknete Garnelen, um die Soßen zu würzen

Diese Auswahl finden Sie im kongolesischen Lebensmittelgeschäft von NKOSI, im roten Palmöl MAMA FUTA, in den getrockneten Maniokblättern, und die bereits gekochte, aufwärmbereite Chikwangue als vakuumverpackte Maniokpaste.

Häufig gestellte Fragen zur Küche von Kongo-Brazzaville

Wann wurde Kongo-Brazzaville unabhängig?

Die Republik Kongo (Kongo-Brazzaville) proklamierte ihre Unabhängigkeit am 15. August 1960 unter der Präsidentschaft von Fulbert Youlou. Dieser Tag ist ihr Nationalfeiertag geblieben, unterschieden vom 30. Juni, dem Unabhängigkeitstag ihres Nachbarn, der Demokratischen Republik Kongo.

Pondu und Saka-Saka, ist das dasselbe Gericht?

Ja: Das sind zwei Namen für dasselbe Gericht aus gestampften, in Palmöl geschmorten Maniokblättern. In der Demokratischen Republik Kongo sagt man Pondu, und in Kongo-Brazzaville, Angola und im gängigen Französisch Saka-Saka.

Wo findet man die Zutaten der kongolesischen Küche in Frankreich?

NKOSI verkauft mehrere Zutaten der kongolesischen Küche (rotes Palmöl, getrocknete Maniokblätter, bereits gekochte Chikwangue, Erdnusspaste) und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.