Kurz gesagt
- Makayabu: gesalzener Kabeljau, entsalzen und dann in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit rotem Palmöl gegart
- Herkunft: Kongobecken (Demokratische Republik Kongo und Kongo-Brazzaville), ein Erbe des portugiesischen Handels
- Wichtigste Zutaten: gesalzener Kabeljau, Zwiebeln, Tomaten, Paprika, rotes Palmöl, Lorbeer
- Ein Alltagsgericht, das in der Familie mit Fufu, Reis, Kochbanane oder Chikwangue serviert wird
Ursprung und kulturelle Geschichte des Makayabu
Das Wort Makayabu soll vom portugiesischen bacalhau stammen, das getrockneten und gesalzenen Kabeljau bezeichnet. Der gesalzene Fisch wurde vermutlich im 15. Jahrhundert von portugiesischen Händlern ins Kongobecken gebracht, bei den ersten Handelskontakten mit dem Königreich Kongo.
Das Gericht hat sich seitdem in der Küche des Kongobeckens etabliert, sowohl in der Demokratischen Republik Kongo als auch in Kongo-Brazzaville, wo es weiterhin ein Alltagsgericht ist, das in der Familie zubereitet und oft aus einer gemeinsamen Schüssel serviert wird.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Makayabu
Der Makayabu basiert auf gesalzenem Kabeljau, der vor dem Garen entsalzen wird, und einer Tomaten-Zwiebel-Sauce, die mit rotem Palmöl abgeschmeckt wird.
- Gesalzener Kabeljau (getrockneter und gesalzener Fisch), entsalzen
- Zwiebeln
- Frische Tomaten
- Paprika und Chili
- Knoblauch
- Rotes Palmöl
- Lorbeerblätter, Brühe
Wissenswertes über Makayabu
Makayabu ist Salzkabeljau, der vor dem Garen gewässert und dann in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit rotem Palmöl, Paprika, Chili, Knoblauch und Lorbeer geköchelt wird. Sein Name soll vom portugiesischen Bacalhau stammen, dem getrockneten und gesalzenen Kabeljau. Als Alltagsgericht im Kongobecken wird es in der Familie aus einer gemeinsamen Schüssel gegessen, mit Fufu, weißem Reis, Kochbananen oder Chikwangue, manchmal mit einem Schuss rohem rotem Palmöl beim Servieren.
Häufige Fragen zum Makayabu
Wie lange muss der Kabeljau entsalzt werden?
Die Quellen sind sich einig über eine Entsalzung von mindestens 6 Stunden, häufig fortgesetzt bis zu 12 oder 24 Stunden je nach Dicke der Stücke, in kaltem, mehrmals gewechseltem Wasser. Eine zu kurze Entsalzung lässt das Gericht zu salzig werden.
Wozu wird Makayabu serviert?
Makayabu wird traditionell aus einer gemeinsamen Schüssel serviert, zusammen mit Fufu, weißem Reis, Kochbanane oder Chikwangue (fermentiertem Maniokbrot), manchmal beträufelt mit einem Schuss rohem rotem Palmöl kurz vor dem Servieren.
Wo findet man die Zutaten für Makayabu in Frankreich?
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