Kurz gesagt
- Gemüse-Achard ist ein Kondiment aus fein geschnittenem Gemüse, das angebraten und dann in Kurkuma und Essig mariniert wird
- Herkunft: Indien, über die Insel La Réunion und Mauritius, auch in der Karibik verbreitet
- Wesentliche Zutaten: Kohl, Karotte, grüne Bohnen, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Chili, Essig
- Ein kaltes Kondiment, serviert zu einem Cari, einem Rougail oder Gegrilltem
Ursprung und kulturelle Geschichte des Gemüse-Achards
Das Wort „Achard“ stammt vom persischen „Achar“ ab, das in Essig oder Öl eingelegtes Gemüse oder Obst bezeichnet. Das Wort und die Technik gelangten bis nach Indien und, mit den Migrationen, bis in den Indischen Ozean: Der Gemüse-Achard ist heute eine Spezialität der Insel La Réunion und Mauritius, zubereitet aus Gemüse, das in einer Sauce aus Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Chili und Essig mariniert wird.
Die gleiche Konservierungstechnik mit Essig und Gewürzen findet sich auch in der Karibik, wo der kreolische Achard alltägliche Mahlzeiten ebenso begleitet wie Aperitif-Platten.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Gemüse-Achards
Dieses Rezept basiert auf saisonalem Gemüse und Gewürzen, die man in einem afrikanischen und karibischen Lebensmittelladen findet, darunter NKOSI.
- Kohl
- Karotte
- grüne Bohnen
- Kurkuma
- Ingwer
- Knoblauch
- Chili
- Essig
Was Sie über Achard de légumes wissen sollten
Achard de légumes ist eine Würzbeilage aus fein geschnittenem Gemüse (Kohl, Karotte, grüne Bohnen), das angebraten und dann mit Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Chili und Essig mariniert wird. Knackig und säuerlich wird sie kalt und in kleinen Mengen zu einem Curry, einem Rougail oder zu Gegrilltem serviert. Ihr Name stammt vom persischen „achar“, und sie ist eine Spezialität von La Réunion und Mauritius, die man auch auf den Antillen findet.
Häufig gestellte Fragen zum Gemüse-Achard
Was ist ein Gemüse-Achard?
Es ist ein Kondiment aus fein geschnittenem Gemüse, das blanchiert und dann mit Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Chili angebraten wird, bevor es mit Essig abgeschmeckt wird. Knackig und säuerlich, wird es kalt, in kleinen Mengen, neben einem Hauptgericht serviert.
Was ist der Ursprung des Wortes Achard?
Es stammt vom persischen „Achar“ ab, das in Essig oder Öl eingelegtes Gemüse oder Obst bezeichnet. Das Wort gelangte bis nach Indien und dann, mit den Migrationen, in den Indischen Ozean, woraus der Achard von La Réunion und Mauritius entstand.
Wo findet man die Zutaten für den Gemüse-Achard in Frankreich?
NKOSI verkauft den Kurkuma, den gemahlenen Ingwer, den gemahlenen Chili, die Knoblauchpaste und den Essig für dieses Rezept auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
