Gabunische Küche: sieben Gerichte, die man kennen sollte

Gabun, unabhängig seit dem 17. August 1960, vereint mehr als vierzig Bantu-Volksgruppen, unter denen die Fang, die Myènè, die Nzébi, die Kota und die Punu die zahlreichsten sind. Jede bringt ihre eigene Note ein: die Fang mit ihrer Beherrschung des Räucherfischs, die Myènè an der Küste mit ihren Palmölsaucen, die Nzébi und die Punu mit ihren Kernsaucen und ihren in Bananenblätter gewickelten Päckchen. Hier sind sieben Gerichte, die einen Einblick in diese Wald- und Flussküche geben, mit den Zutaten, um sie in Frankreich zuzubereiten.

Geschichte und Einflüsse der gabunischen Küche

Die gabunische Küche ist um den Äquatorialwald und die Flüsse herum aufgebaut, die das Land durchqueren: Fisch, oft geräuchert oder gegrillt, und Fleisch ergänzen lokal angebaute stärkehaltige Grundnahrungsmittel, Maniok, Kochbanane, Yamswurzel und Taro. Das Wort nyembwe, das in der Sprache der Myènè Palmöl bedeutet, gab dem bekanntesten Gericht des Landes seinen Namen, einer Sauce aus Palmnusspulpe, die im gesamten Golf von Guinea unter verschiedenen Namen zubereitet wird.

Sieben Gerichte der gabunischen Küche

1. Nyembwe-Sauce

Die Nyembwe-Sauce ist eine sämige Sauce aus Palmnusspulpe, in der meist geräuchertes Hühnchen köchelt. Sie gilt als das Nationalgericht Gabuns und trägt bei den Völkern des Kongobeckens den Namen moambe, in der Côte d’Ivoire sauce graine und in Angola muamba: Die Zubereitung, eine mit Fleisch oder Fisch geköchelte Palmnusscreme, bleibt von einem Land zum anderen gleich. Siehe unser Rezept für Moambe-Hühnchen, das mit derselben Palmnusssauce zubereitet wird.

2. Maniokblätter

Maniokblätter, die gestampft und dann lange geköchelt werden, werden von den meisten Volksgruppen Gabuns gegessen, wobei jede sie auf ihre eigene Weise zubereitet: mit Nyembwe-Sauce und Räucherfisch, mit Erdnusspaste, oder einfach mit Salz gewürzt. Dazu werden Maniok, Reis oder Kochbanane gereicht.

3. Atanga (Safou)

Atanga, der Name, den man in Gabun und Äquatorialguinea der Frucht des Baums Dacryodes edulis gibt (in den Nachbarländern afrikanische Pflaume oder Safou genannt), wird geschmort oder pochiert gegessen, wobei sich das zarte Fruchtfleisch dann vom Kern löst. Traditionell wird sie zu Kochbanane oder Maniok gereicht. Siehe unseren Atanga-(Safou-)Ratgeber.

4. Okra-Sauce

Die Okra-Sauce vereint frische oder getrocknete Okraschoten, manchmal deren Blätter, mit Räucherfisch, getrockneten Garnelen, Rinderhaut und rotem Palmöl zu einer fadenziehenden Sauce, die zu einer stärkehaltigen Beilage serviert wird.

5. Geschmorter Fisch

Geschmorter Fisch, meist Capitaine (Nilbarsch) oder Wolfsbarsch, ist eine der Nationalspezialitäten Gabuns: mariniert und dann über Holzfeuer gegart, wird er mit einer mit Chili und Zitrone gewürzten Brühe serviert.

6. Nkumu ofula

Nkumu ofula ist ein Gericht aus lokalen grünen Blättern, nkumu genannt, die in Palmöl mit Zwiebel und Chili gegart werden, manchmal angereichert mit Fisch, Fleisch oder Garnelen.

7. Wildschwein mit Odika

Wildschwein mit Odika ist ein Festgericht, das für Hochzeiten und große Anlässe zubereitet wird: Das mit Kräutern und Gewürzen marinierte Fleisch wird mit Odika umhüllt, einem Samen mit einem Geschmack nahe am Kakao, der die Sauce eindickt. Odika, in Gabun auch andok genannt, ist derselbe Samen wie das in der nigerianischen Küche verwendete ogbono, der des Baums Irvingia gabonensis.

Die Zutaten der gabunischen Küche, die man in Frankreich zusammenstellen kann

Mehrere Zutaten kehren von einem gabunischen Gericht zum anderen wieder:

• die Palmnusspulpe, Grundlage der Nyembwe-Sauce
• das rote Palmöl, in den meisten Saucen vorhanden
• die getrockneten Maniokblätter
• der getrocknete Okra, für die Okra-Sauce
• Odika, unter seinem nigerianischen Namen verkauft, das gemahlene Sioko (Ogbono), Samen von Irvingia gabonensis

Diese Auswahl finden Sie in unserem zentralafrikanischen Lebensmittelsortiment und unserem Sortiment Palmöl.

Häufig gestellte Fragen

Sind Nyembwe-Sauce und Moambe-Hühnchen dasselbe Gericht?

Ja: Die gabunische Nyembwe-Sauce und das kongolesische Moambe-Hühnchen sind beide eine mit Fleisch oder Fisch geköchelte Creme aus Palmnusspulpe. Nur der Name ändert sich von einem Land zum anderen im Golf von Guinea und im Kongobecken.

Was ist Atanga?

Atanga ist der gabunische Name für die Frucht des Baums Dacryodes edulis, in den Nachbarländern auch Safou oder afrikanische Pflaume genannt. Geschmort oder pochiert wird sie mit Kochbanane oder Maniok gegessen, wobei sich das Fruchtfleisch beim Garen vom Kern löst.

Wo findet man gabunische Zutaten in Frankreich?

NKOSI verkauft mehrere Zutaten der gabunischen Küche (Palmnusspulpe, rotes Palmöl, getrocknete Maniokblätter, getrockneter Okra, Odika) in seinem Shop und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.