Die haitianische Küche ist eine einzigartige Mischung afrikanischer (Yoruba, Fon), Taíno-, französischer und spanischer Traditionen. Für die haitianische Diaspora in Frankreich, Belgien und der Schweiz hier die symbolträchtigen Gerichte, die die kulinarische Identität der Perle der Antillen ausmachen.
1. Griot: das goldene frittierte Schweinefleisch
Ein festliches Feiertagsgericht: Griot ist lange mariniertes und anschließend frittiertes Schweinefleisch. Siehe das haitianische Griot-Rezept.
2. Soup Joumou: die Suppe der Unabhängigkeit
Eine Kürbissuppe, die am 1. Januar serviert wird, ein historisches Symbol der haitianischen Unabhängigkeit (1804). Siehe das Soup-Joumou-Rezept.
3. Diri ak Djon Djon: Reis mit schwarzen Pilzen
Eine Spezialität aus dem Norden Haitis, Reis mit getrockneten schwarzen Pilzen aromatisiert. Siehe das Diri-ak-Djon-Djon-Rezept.
4. Pikliz: das scharfe Würzmittel
Mit Scotch Bonnet eingelegtes Gemüse, begleitet alle frittierten Speisen. Siehe das Pikliz-Rezept.
5. Légim: der Gemüseeintopf
Ein Eintopf mit vielen Gemüsesorten (Chayote, Aubergine, Spinat) mit optionalem Fleisch.
6. Bouillon: der vollständige Eintopf
Eine dicke Suppe mit Fleisch, Knollengemüse und Mehlklößchen.
7. Cremas: der cremige Likör
Ein festliches Getränk aus Kokosmilch und Rum. Siehe das Cremas-Rezept.
8. Macandal: Reis mit Pilzen
Siehe das Macandal-Rezept.
9. Akra Malanga: Malanga-Krapfen
Herzhafte Krapfen aus geriebenem Malanga, ein beliebter Straßensnack.
10. Bananes Pesées
Frittierte grüne Kochbanane, eine Standardbeilage zu haitianischen Gerichten.
Zum Merken
- Die haitianische Küche ist sehr scharf: der Scotch Bonnet steht im Mittelpunkt
- Djon djon (schwarzer Pilz) ist außerhalb von NKOSI in Frankreich nicht zu finden
- Am 1. Januar ist die Soup Joumou ein Muss
Fazit
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