En bref
- Le blanc-manger coco est un dessert antillais gélifié, à base de lait de coco et de lait concentré sucré
- Origine : Antilles françaises (Martinique, Guadeloupe), à partir d'un dessert d'origine perse et européenne
- Ingrédients essentiels : lait de coco, lait concentré sucré, vanille, citron vert, cannelle
- Dessert servi bien frais, en portions individuelles, souvent lors des repas de fête
Origines et histoire culturelle du blanc-manger coco antillais
Le blanc-manger trouve ses origines en Perse, dans les bouillies de viande épaissies au riz et aux amandes. La recette serait arrivée au Moyen Âge en Europe par les Arabes, en même temps que le riz et les amandes, puis s'est progressivement transformée, entre le 17e et le 18e siècle, en une gelée sucrée servie en fin de repas.
Le dessert s'est ensuite diffusé jusqu'aux Antilles, où il a été retravaillé avec des produits locaux, en particulier la noix de coco et la vanille, pour devenir le blanc-manger coco que l'on retrouve aujourd'hui en Martinique et en Guadeloupe.
Quels sont les ingrédients essentiels du blanc-manger coco antillais
Cette recette repose sur peu d'ingrédients, faciles à trouver dans une épicerie africaine et caribéenne, dont NKOSI.
- lait de coco
- lait concentré sucré
- vanille
- citron vert (zeste)
- cannelle moulue
- gélatine ou agar-agar
Bienfaits nutritionnels du blanc-manger coco antillais
Le lait de coco apporte du magnésium, du potassium et du phosphore. Sa teneur en calcium reste faible comparée à celle du lait de vache, environ 18 mg pour 100 g contre 119 mg, selon la table Ciqual de l'Anses. Ce n'est d'ailleurs pas un produit laitier : le lait de coco est une émulsion d'eau et de chair de coco pressée, sans aucun lait animal.
Questions fréquentes sur le blanc-manger coco antillais
Combien de temps se conserve le blanc-manger coco antillais ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire. Il peut aussi se congeler en portions individuelles pour un usage plus tard.
Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar ?
Oui : comptez environ 2 g d'agar-agar pour remplacer 3 feuilles de gélatine (environ 6 g). L'agar-agar doit être porté à ébullition avec le liquide une minute pour bien prendre, alors que la gélatine s'incorpore hors du feu.
Où trouver les ingrédients du blanc-manger coco antillais en France ?
NKOSI vend le lait de coco, le lait concentré sucré, la vanille et la cannelle de cette recette sur nkosiagro.com et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.
