En bref
- Le barbecue de cochon marron : porc sauvage mariné aux herbes antillaises puis grillé lentement
- Origine : Antilles françaises, Martinique et Guadeloupe
- Ingrédients essentiels : cochon marron ou épaule de porc, ail, citron vert, ciboule, persil, thym, piment
- Plat de chasse partagé lors des grandes occasions et des repas de famille
Origines et histoire culturelle du barbecue de cochon marron
Le cochon marron désigne, aux Antilles françaises, un porc domestique retourné à l'état sauvage ou semi-sauvage par marronnage. Il se distingue du sanglier d'Eurasie, son ancêtre, non par la génétique mais par son mode de vie. Sa chasse est une activité traditionnelle en Martinique et en Guadeloupe, où la viande de ce gibier, plus maigre que celle du porc d'élevage, est ensuite préparée pour les grandes occasions.
La cuisson au barbecue s'inscrit dans une technique plus ancienne, le boucan : un mode de fumage et de conservation de la viande hérité des Amérindiens, que les boucaniers de Saint-Domingue ont appliqué au bœuf sauvage avant qu'il ne se transmette à l'ensemble de la cuisine créole, sur le poisson comme sur la viande.
Quels sont les ingrédients essentiels du barbecue de cochon marron
La marinade du barbecue de cochon marron repose sur un socle d'aromates communs à la cuisine antillaise, que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- cochon marron ou épaule de porc
- ail et oignon
- citron vert
- ciboule et persil
- thym
- piment antillais
Bienfaits nutritionnels du barbecue de cochon marron
Le porc cuit apporte, pour 100 g, environ 253 kcal, 26 g de protéines et 14 g de lipides, sans glucides (table Ciqual de l'Anses, épaule de porc cuite). Le citron vert et le piment de la marinade sont consommés en petite quantité, comme condiments.
Questions fréquentes sur le barbecue de cochon marron
Peut-on remplacer le cochon marron par de l'épaule de porc classique ?
Oui. Le cochon marron est un gibier de chasse qui n'est pas commercialisé : la recette fonctionne aussi bien avec une épaule de porc d'élevage, avec la même marinade et le même temps de cuisson.
Combien de temps faut-il mariner la viande avant de la griller ?
Comptez au moins 6 heures et, idéalement, une nuit entière au réfrigérateur. La marinade au citron vert et aux herbes attendrit la viande et parfume la chair en profondeur avant la cuisson au barbecue.
Où trouver les ingrédients du barbecue de cochon marron en France ?
NKOSI vend le piment et le jus de citron vert de la marinade antillaise et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.
