La spezia quattro lati, o essèssè, è il frutto essiccato del Tetrapleura tetraptera, un albero delle foreste tropicali dell'Africa occidentale e centrale. I suoi baccelli marrone scuro, segnati da quattro angoli, aromatizzano il sugo giallo e il mbongo tchobi camerunese. Sacchetto da 500 g di baccelli interi.
Che cos'è la spezia quattro lati?
Presso i Sawa, in Camerun, questo frutto si chiama essèssè; in Ghana è conosciuto come prekese. Il suo nome botanico è Tetrapleura tetraptera. Il baccello essiccato ha un sapore acidulo, leggermente astringente, dolce e molto aromatico. Si trova intero (questo sacchetto), a pezzi o macinato secondo l'uso.
Come si usa?
Tagliate con un coltello o con le forbici da cucina le due facce più carnose del baccello per estrarne la polpa, poi tritatela o macinatela appena prima della cottura per conservarne tutto l'aroma. Entra nel sugo giallo dei Bamiléké e nel mbongo tchobi (o bongo'o) dei Bassa, due sughi camerunesi, e aromatizza anche il pollame, il maiale e le marinate.
Con cosa abbinarla?
Per una miscela già pronta, provate il condimento sugo giallo, che unisce l'essèssè ad altre spezie camerunesi. Troverete lo stesso frutto anche a pezzi o già macinato secondo il vostro uso, e la cucina camerunese ha il suo reparto.
Informazioni sul prodotto
- Marca: NKOSI
- Peso netto: 500 g, baccelli interi essiccati
- Origine: Africa occidentale e centrale, zone forestali tropicali
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria in questo frutto essiccato a ingrediente unico; possibili tracce a seconda dello stabilimento di confezionamento, da verificare sull'etichetta del prodotto ricevuto
- Conservazione: al riparo da calore e luce, in luogo asciutto
