L'essèssè, chiamato anche baccello a quattro coste, è il baccello essiccato di Tetrapleura tetraptera, un albero delle foreste tropicali africane. NKOSI lo propone a pezzi, in sacchetto da 100 g: si pesta o si macina per insaporire salse e zuppe in umido del Camerun.
Che cos'è l'essèssè (baccello a quattro coste)?
Il baccello intero di Tetrapleura tetraptera è di colore porpora tendente al bruno scuro, lungo da 15 a 20 cm, segnato da quattro coste sporgenti che gli danno il nome francese di «quatre côtés» (quattro lati): questo sacchetto ne contiene pezzi essiccati. Lo si trova con altri nomi a seconda dei paesi e delle lingue: essèssè o esèsè (Camerun, duala), sassas (Camerun, bassa), essissa (Camerun, ewondo), prekese (Ghana, twi), uhio (Nigeria, igbo). Il suo gusto è legnoso, leggermente pepato e un po' aspro.
Come si usa?
Pestate o macinate i pezzi nel mortaio per ottenere una polvere aromatica, oppure aggiungete 2 o 3 pezzi direttamente a inizio cottura in una salsa gialla bamiléké, un bongo'o bassa, una zuppa o un brodo di carne o di pesce. Lasciate in infusione durante la cottura: togliete i pezzi prima di servire, oppure lasciateli per maggiore intensità.
Con cosa abbinarlo?
Per una salsa gialla pronta da cucinare, la salsa gialla condimento NKOSI vi si ispira direttamente. L'essèssè esiste anche già macinato o in baccello intero. La categoria cucina camerunese riunisce le altre spezie e i piatti del paese.
Informazioni sul prodotto
- Marca: NKOSI
- Contenuto: sacchetto da 100 g
- Ingredienti: essèssè, Tetrapleura tetraptera, baccello essiccato a pezzi, senza altro ingrediente
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria: un solo ingrediente, la spezia stessa
- Origine: Camerun
- Conservazione: al riparo da calore, luce e umidità, sacchetto ben richiuso dopo l'uso
