NKOSI vende solo prodotti secchi e in conserva: è proprio questa la definizione di una buona dispensa africana e caraibica, quella che si riempie una volta e si utilizza per settimane. Questa guida riunisce le categorie da tenere in scorta, con un esempio di prodotto e la sua conservazione per ciascuna.
Il riso e i cereali secchi
Il riso spezzato e il gari si conservano diversi mesi al secco, al riparo dalla luce, in un recipiente ben chiuso una volta aperta la confezione. Vedere il riso spezzato due volte ORCHIDÉE e il gari bianco TANTIE.
Le basi per le salse
Concentrato di pomodoro, pasta di arachidi e sauce graine si conservano al secco prima dell'apertura, poi in frigorifero una volta aperto il vasetto, da consumare entro pochi giorni: quanto basta per preparare un mafé o una sauce graine senza dover fare la spesa all'ultimo momento. Vedere il doppio concentrato di pomodoro DIEG BOU DIAR, la pasta di arachidi DAKATINE e la sauce graine TROFAI.
I legumi e le proteine essiccate o in conserva
I fagioli rossi in scatola, diffusi nella cucina antillana, si conservano a temperatura ambiente prima dell'apertura. I gamberetti essiccati e affumicati, condimento di base di molte salse dell'Africa occidentale e centrale, si conservano al fresco e al secco prima dell'apertura, poi in frigorifero una volta aperti. Vedere i fagioli rossi GOYA e i gamberetti essiccati e affumicati NUMBER ONE.
Le infusioni e le bevande da preparare
Fiori di ibisco essiccati per il bissap, zenzero essiccato in bustine, tè verde per l'ataya: queste bevande si preparano a partire da ingredienti secchi, da conservare al riparo dalla luce e dall'umidità, in un sacchetto o una scatola ben chiusi. Vedere il bissap rosso intero TANTIE, l'infusione d'Africa zenzero RACINES e il tè verde 555.
La frutta secca e lo spuntino
Arachidi tostate e chips di platano si conservano al secco, al riparo dalla luce, in un contenitore ermetico una volta aperta la confezione. Vedere le arachidi salate tostate NUMBER ONE e le chips di platano salate NUMBER ONE.
Le spezie e i condimenti
Le spezie e i condimenti in polvere o in grani meritano una selezione a parte: la trovate nel nostro articolo sulle sette spezie africane essenziali.
Per approfondire
Questa selezione organizza la dispensa per categoria di conservazione. Per una panoramica completa per famiglia di ingredienti (spezie, farine, bevande) e per paese, consultate la guida agli ingredienti della cucina africana e caraibica o la nostra selezione dei dieci ingredienti indispensabili della cucina dell'Africa occidentale.
