En bref : l'attiéké est une semoule de manioc fermentée, plat national de la Côte d'Ivoire. Son goût légèrement acidulé accompagne poissons braisés, poulet et alloco. L'attiéké sec se prépare en 5 minutes et se conserve plusieurs mois. Chez NKOSI, le paquet MARGUERITE de 250 g coûte 6,90 €, expédié sous 24h, livraison en point relais offerte dès 39 €.
Qu'est-ce que l'attiéké ?
L'attiéké (prononcé atchéké) est une semoule de manioc fermentée originaire du sud de la Côte d'Ivoire. Le manioc est râpé, fermenté un à deux jours, pressé, granulé puis cuit à la vapeur. La fermentation lui donne ce petit goût acidulé unique qui le distingue de la semoule de blé ou du couscous.
En Côte d'Ivoire, il se mange à toute heure : avec du poisson braisé et son alloco au marché, en garba avec du thon frit, ou en accompagnement des sauces du dimanche. C'est l'équivalent ivoirien du riz au Sénégal ou du foufou au Cameroun.
Attiéké sec ou attiéké frais : lequel choisir ?
L'attiéké frais, vendu en boule au marché, ne se conserve que quelques jours et supporte mal le transport : on le trouve difficilement en France dans de bonnes conditions.
L'attiéké sec (déshydraté) est la solution adoptée par la diaspora : il se conserve plusieurs mois en placard, se réhydrate en quelques minutes et retrouve le grain et l'acidité de l'attiéké frais. C'est le format que nous proposons, avec la marque ivoirienne MARGUERITE, référence du rayon.
Comment préparer l'attiéké en 5 minutes ?
- Versez l'attiéké sec dans un saladier et couvrez d'eau tiède à hauteur.
- Laissez gonfler 3 à 5 minutes, égrenez à la fourchette.
- Passez 2 minutes à la vapeur ou 1 minute au micro-ondes avec un filet d'eau.
- Ajoutez une cuillère d'huile, égrenez de nouveau : il est prêt.
Servez-le avec un poisson braisé, des oignons, tomates et un peu de piment. Pour la version garba, un thon frit et son piment frais suffisent. Retrouvez notre recette complète d'attiéké au poisson.
Où acheter de l'attiéké en France ?
L'attiéké sec MARGUERITE 250 g est disponible chez NKOSI au prix de 6,90 €, expédié sous 24h partout en France, livraison en point relais offerte dès 39 € d'achat. Un paquet de 250 g sec donne environ 750 g d'attiéké prêt à servir, soit 3 à 4 portions.
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Questions fréquentes sur l'attiéké
L'attiéké contient-il du gluten ?
Non. L'attiéké est fabriqué à partir de manioc uniquement : il ne contient naturellement pas de gluten.
Combien de temps se conserve l'attiéké sec ?
Plusieurs mois à température ambiante dans son emballage fermé. Une fois réhydraté, consommez-le sous 48h et conservez-le au réfrigérateur.
Avec quoi servir l'attiéké ?
Poisson braisé ou frit, poulet grillé, alloco, oignons et tomates fraîches, piment. Il accompagne aussi très bien les sauces claires et le kedjenou.
