Green Papaya Salad Recipe

Name: Green Papaya Salad Recipe
Prep time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 2 papayes vertes (environ 500g chacune); 300g de crevettes crues décortiquées; 1 gros piment rouge, épépiné et finement émincé; 2 tomates, coupées en dés; 1 oignon vert, finement haché; 1/4 tasse de persil frais, haché; 1/4 tasse de cacahuètes grillées, concassées; 1 noix de coco fraîche; 2 citrons verts; 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm); 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre brun); Le jus d'un citron vert; 1 gousse d'ail, hachée finement

Authentic green papaya salad recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

30 min

Total

30 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

2 papayes vertes (environ 500g chacune)
300g de crevettes crues décortiquées
1 gros piment rouge, épépiné et finement émincé
2 tomates, coupées en dés
1 oignon vert, finement haché
1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de cacahuètes grillées, concassées
1 noix de coco fraîche
2 citrons verts

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
Le jus d'un citron vert
1 gousse d'ail, hachée finement

Préparation

1

Épluchez les papayes vertes, coupez-les en deux et retirez les graines. Râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous et placez la chair dans un grand saladier.
2

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un petit bol la sauce de poisson, le sucre de palme, le jus d'un citron vert et l'ail haché.
3

Versez la vinaigrette sur la papaye râpée et mélangez bien. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes si vous le souhaitez.
4

Pendant ce temps, faites cuire les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Égouttez-les et coupez-les en morceaux.
5

Ajoutez les crevettes, les dés de tomates, l'oignon vert et le persil haché à la papaye marinée.
6

Ouvrez la noix de coco, récupérez la chair et râpez-la. Pressez la chair râpée mélangée à un peu d'eau pour obtenir du lait de coco frais. Ajoutez ce lait à la salade.
7

Incorporez le piment rouge émincé à la salade.
8

Ajoutez le jus du deuxième citron vert et mélangez bien tous les ingrédients.
9

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
10

Répartissez la salade dans 4 assiettes et garnissez de cacahuètes concassées.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

325 Calories

20g Protéines

35g Glucides

14g Lipides

7g Fibres

18g Sucres

8g Graisses sat.

Astuces et conseils

Pour une texture plus tendre, vous pouvez légèrement écraser la papaye râpée avec un pilon avant d'ajouter la vinaigrette. Si vous n'avez pas de noix de coco fraîche, vous pouvez utiliser 1/4 de tasse de lait de coco en conserve. Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par des morceaux de tofu grillé. Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance à la chaleur. Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche hachées. Servez la salade bien fraîche, idéalement après l'avoir laissé reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Green Papaya Salad: a salad of grated green papaya
Origin: Asia/Africa (widespread in West Africa and the Caribbean)
Essential ingredients: green papaya, carrot, lime, garlic, ginger
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Green Papaya Salad

Green Papaya Salad has its roots in Asia and Africa. It is found mainly in widespread in West Africa and the Caribbean. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Green Papaya Salad

The preparation of Green Papaya Salad relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

green papaya
carrot
lime
garlic, ginger
chilli pepper
peanuts

Nutritional benefits of Green Papaya Salad

Green Papaya Salad provides several interesting nutrients: enzymes (papain), fibre. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Green Papaya Salad

How to store Green Papaya Salad after preparation?

Green Papaya Salad keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Green Papaya Salad be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Green Papaya Salad?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Green Papaya Salad in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.