Caribbean Cod Recipe

Name: Caribbean Cod Recipe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Morue dessalée : 450 g; Oignon : 1 (environ 120 g); Tomate : 1 (environ 150-180 g); Huile d'olive : 20 g; Vinaigre de piment : 2 c. à s.; Eau de cuisson de la morue : 7 c. à s.; Persil frais : pour la garniture; Sel et poivre : au goût

Authentic recipe for Antillean-style cod. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

20 min

Cuisson

10 min

Total

30 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Ingrédients:

Morue dessalée : 450 g
Oignon : 1 (environ 120 g)
Tomate : 1 (environ 150-180 g)
Huile d'olive : 20 g
Vinaigre de piment : 2 c. à s.
Eau de cuisson de la morue : 7 c. à s.
Persil frais : pour la garniture
Sel et poivre : au goût

Préparation

Étapes de préparation:

1

Dessalage de la morue : Placer la morue dans un grand volume d'eau froide et laisser tremper pendant environ 10 à 11 heures. Changer l'eau au moins une fois.
2

Préparation de la morue : Une fois le temps écoulé, égoutter la morue, la rincer sous l'eau froide, retirer la peau et couper en morceaux. Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes dès que l'ébullition commence.
3

Préparation des légumes : Pendant que la morue cuit, couper l'oignon en rondelles et la tomate en morceaux. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire ramollir pendant environ 1 minute sans coloration. Ajouter les tomates coupées et laisser compoter pendant environ 3 minutes.
4

Assemblage du plat : Ajouter le vinaigre de piment et l'eau de cuisson de la morue dans la poêle avec les légumes. Mélanger et retirer du feu. Verser cette préparation sur les morceaux de morue cuite dans la casserole. Saupoudrer de persil frais avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

178 Calories

390mg Sodium

Astuces et conseils

Pour le dessalage, le temps peut varier selon l'épaisseur des morceaux de morue. Vous pouvez ajuster le vinaigre de piment selon votre goût pour plus ou moins de piquant. Ce plat se marie bien avec des lentilles consommées ou du riz. La morue marinée se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Caribbean-Style Cod: desalted cod in Creole sauce
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique, Réunion)
Essential ingredients: desalted salt cod, tomato, onions, garlic, parsley, spring onion
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Caribbean-Style Cod

Caribbean-Style Cod has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe, Martinique and Réunion. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Caribbean-Style Cod

The preparation of Caribbean-Style Cod relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

desalted salt cod
tomato
onions
garlic, parsley, spring onion
thyme
seasoning pepper (non-spicy)

What to serve Caribbean-Style Cod with

Caribbean-Style Cod is traditionally served with: white rice, red beans, sweet potato. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Caribbean-Style Cod

Caribbean-Style Cod provides several interesting nutrients: proteins, iodine. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Caribbean-Style Cod

How to store Caribbean-Style Cod after preparation?

Caribbean-Style Cod keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Caribbean-Style Cod be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Caribbean-Style Cod?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Caribbean-Style Cod in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.