Congolese Liboke Recipe — Banana Leaf Parcel

Name: Congolese Liboke Recipe — Banana Leaf Parcel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Congo (RDC — Afrique Centrale
Ingredients: 4 morceaux de poisson (tilapia, capitaine, mérou) ou poulet; Feuilles de bananier (à défaut : feuilles de cuisson alimentaires); 3 oignons; 5 gousses d'ail; 1 morceau de gingembre frais; 3 tomates fraîches; 100 ml d'huile de palme rouge; 1 piment scotch bonnet; 1 cube bouillon; Sel, poivre; Jus de citron vert

Prep.

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Congo (RDC — Afrique Centrale

Ingrédients

4 morceaux de poisson (tilapia, capitaine, mérou) ou poulet
Feuilles de bananier (à défaut : feuilles de cuisson alimentaires)
3 oignons
5 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
3 tomates fraîches
100 ml d'huile de palme rouge
1 piment scotch bonnet
1 cube bouillon
Sel, poivre
Jus de citron vert

Préparation

1

Préparer les feuilles : Passez les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Découpez en rectangles 30×40 cm.
2

Préparer la marinade : Mixez oignons, ail, gingembre, tomates, piment. Mélangez avec huile de palme, cube émietté, sel, poivre.
3

Mariner le poisson : Frottez les morceaux de poisson avec citron vert. Enrobez de la marinade. Laissez 30 min au frais.
4

Façonner les papillotes : Déposez 1 morceau de poisson au centre d'une feuille. Ajoutez 2-3 c.à.s de marinade supplémentaire. Pliez en paquet hermétique. Ficelez.
5

Cuire : Plusieurs options : 1) Vapeur : cuit-vapeur 30 min ; 2) Four : 200°C 25 min ; 3) Braises : 15-20 min sur des braises chaudes.
6

Servir : Présentez les papillotes fermées dans l'assiette. Ouvrez à table : l'arôme libéré est extraordinaire. Accompagnez de plantain bouilli, manioc ou riz.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Liboké: Congolese fish or meat steamed in banana leaves
Origin: Congo (DRC, Republic of the Congo), Gabon, Cameroon
Essential ingredients: fish, banana leaves, 3 onions, 5 cloves of garlic, fresh ginger
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Liboké

Liboké takes its roots in Congo (DRC, Republic of the Congo), Gabon and Cameroon. Liboké (sometimes spelled 'mboké') is a Congolese and Gabonese dish in which fish, meat or chicken are wrapped in a banana leaf with aromatics and gently steamed. A fragrant traditional dish, with slow cooking that preserves the flavours. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Liboké

The preparation of Liboké relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

fish
banana leaves
3 onions
5 cloves of garlic
fresh ginger

Nutritional benefits of Liboké

Liboké provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.