Caribbean Octopus Fricassee Recipe — Chatrou

Name: Caribbean Octopus Fricassee Recipe — Chatrou
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 1,5 kg de poulpe (chatrou) nettoyé; 3 oignons; 5 gousses d'ail; 5 cives; 1 boîte de tomates pelées (400 g); 2 c.à.s de pâte de tomate; 1 bouquet garni (thym, persil, laurier); 1 piment antillais; 100 ml de vin blanc sec; 3 c.à.s d'huile d'olive; 1 c.à.c de poudre à colombo (optionnel); Sel, poivre; Jus de 2 citrons verts

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

1,5 kg de poulpe (chatrou) nettoyé
3 oignons
5 gousses d'ail
5 cives
1 boîte de tomates pelées (400 g)
2 c.à.s de pâte de tomate
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 piment antillais
100 ml de vin blanc sec
3 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c de poudre à colombo (optionnel)
Sel, poivre
Jus de 2 citrons verts

Préparation

1

Attendrir le poulpe : Plongez le poulpe entier dans l'eau bouillante 3 fois (pour 'frisotter' les tentacules). Faites cuire 45 min dans cette eau salée.
2

Découper : Égouttez. Coupez en morceaux de 3-4 cm.
3

Faire revenir l'aromatique : Dans une cocotte, chauffez l'huile. Ajoutez oignons, ail, cives. Revenir 5 min.
4

Saisir le poulpe : Ajoutez les morceaux de poulpe. Faites colorer 5 min.
5

Déglacer : Versez le vin blanc. Laissez réduire 2 min.
6

Mouiller : Ajoutez tomates, pâte de tomate, bouquet garni, piment entier, colombo. Salez modérément, poivrez.
7

Mijoter : Couvrez. Laissez mijoter 30-40 min à feu doux. La sauce doit napper et le poulpe être tendre.
8

Servir : Pressez un citron vert. Servez avec riz blanc et bananes vertes bouillies.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Octopus Fricassee (Chatrou): octopus simmered in fragrant Creole tomato sauce
Origin: Martinique, Guadeloupe
Essential ingredients: 1 kg octopus (chatrou), 3 onions, 5 cloves of garlic, 5 spring onions, peeled tomatoes
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Octopus Fricassee (Chatrou)

Octopus Fricassee (Chatrou) takes its roots in Martinique and Guadeloupe. Chatrou (octopus in Caribbean Creole) is a prized speciality of the West Indies. Prepared as a fricassee, it simmers for a long time in a fragrant tomato sauce, becoming tender and tasty. A Sunday dish par excellence. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Octopus Fricassee (Chatrou)

The preparation of Octopus Fricassee (Chatrou) relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

1 kg octopus (chatrou)
3 onions
5 cloves of garlic
5 spring onions (cives)
peeled tomatoes

Nutritional benefits of Octopus Fricassee (Chatrou)

Octopus Fricassee (Chatrou) provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.